召集全國各地泡菜黨，快來分享你家鄉的泡菜是怎么制作的？

泡菜——既接地氣又透着一絲洋氣的下飯菜，說起泡菜大家第一想到的是？韓國？朝鮮？

其實泡菜始於中國，可追溯到3100年前的商周時期，據北魏賈思勰的《齊民要術》一書中，就有制作泡菜的敘述。泡菜的制作工藝，是我國悠久而精湛的烹飪技術遺產之一。

好啦，今天就帶大家一起研究一下泡菜的各種做法。

一.四川泡菜

味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，开胃提神，醒酒去膩，老少適宜，制作時對氣候環境十分講究，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。

制作材料：

白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。

制作方法：

1、把泡菜壇洗幹淨擦幹水分之後放置一邊

2、白蘿卜洗幹淨後切塊，用少許鹽醃漬

3、在鍋裏加入適量的水，大火加熱

4、水沸之後倒入白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖，再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘關火，放到徹底冷卻

5、白蘿卜洗幹淨鹽分，濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁，把野山椒的水加一點在裏面，讓泡菜更入味

6、淹若幹天（夏天放室外涼爽處3天左右，冬天6天左右即可食用）。

二．廣東泡菜

廣東泡菜是用白蘿卜、紅蘿卜、小黃瓜、芥菜、高麗菜、大白菜、花椒、辣椒、姜、鹽等制作而成的一道菜，果肉脆甜多汁，具有清香口味。

制作材料：

白蘿卜、紅蘿卜、小黃瓜、芥菜、高麗菜、大白菜、花椒、辣椒、姜、鹽

制作方法：

1、水燒开後放花椒、鹽，待涼後放入玻璃罐內

2、放入辣椒、姜及削下不要且洗淨蘿卜皮、高麗菜葉

3、放置2～3天後，全部撈出丟掉，如此重復約3次即成泡汁

4、將醃漬材料放入泡汁中約2～3天

5、將泡菜撈出，瀝幹，切丁，加糖抓勻即可

三．陝味泡菜

制作材料：

白蘿卜、辣椒、姜、大料、鹽、冰糖、蒜

制作方法：

1、在冷水裏放入適量的鹽，然後把水燒开。水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止

2、待水完全冷卻後，灌入壇子內，然後加一兩高粱酒

3、放紅椒、生姜、蒜進去，可多放些，可增加菜的味

4、放2-3天就可以了

四.朝鮮泡菜

朝鮮泡菜是自古朝鮮人喜歡喫的民族固有的副食品，是朝鮮族具有代表性的傳統發酵食品，獨具特色的素菜。

制作材料：

白菜、梨半個、蘋果半個、雪碧、姜片、蒜瓣、辣椒粉適量

制作方法：

1、白菜剖成兩半，在其表面均勻抹鹽，放置一夜後擠幹水份

2、梨、蘋果洗淨切塊，加入姜片、蒜瓣，倒入少許雪碧，用破壁機（可用其他代替）打成泥，取出後加入辣椒粉攪勻，制成辣醬

3、將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可

提示：白菜抹鹽放置一夜再醃制，口感更爽脆

五.酸豆角

醃酸豆角是一道以豇豆作爲主要食材，以鹽、酒、紅椒、生姜、蒜、花椒粉作爲調料醃制而成的美味的菜餚。具有做法簡單，營養健康的特點。

制作材料：

豇豆、糖、鹽、酒、紅椒、生姜、蒜、花椒粉

制作方法：

1、紅椒，蒜，生姜切碎

2、豇豆洗淨瀝幹水份，切成小段，放鹽淹10分鐘

3、放上紅椒，蒜，生姜，糖和花椒粉，再放一點酒拌勻

4、裝壇子，放五天

六.韓國泡菜

韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來醃制蔬菜以備過冬，所謂的泡菜只不過是一種醃制品，“醃菜”而已！

制作材料：

白菜、白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、辣椒、豇豆、姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、开水、鹽、冰糖、各適量。

制作方法：

1、第1天青菜洗淨，晾幹。切成條或者塊，繼續晾半天

2、第2天泡菜壇子洗淨，晾幹後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇內壁，然後倒掉酒，倒扣壇子備用

3、第3天清水倒入鍋中，放入花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，老姜(去皮)煮开後繼續煮5分鐘，放涼後，倒入泡菜壇子中，倒入半瓶帶汁的野山椒和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入，蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中

4、第4天、扣上蓋後，往水槽內倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹

5、醃制一周左右即可

標題：召集全國各地泡菜黨，快來分享你家鄉的泡菜是怎么制作的？

地址：https://www.iknowplus.com/post/12957.html