最適合天熱喫的10道肉菜做法，清爽不膩，喫着過癮！

炎熱的天氣，令人食欲大減，但總喫素菜也不行，沒有其他營養的補充，人體的免疫力會下降。正好，今天教大家10道肉菜做法，清爽不膩，喫着過癮，拿來當宴客菜也是一絕的哦~

1、【京醬肉絲】

材料：幹豆腐4張、豬裏脊肉250克、黃瓜1/2根、雞蛋清1/2個、油鹽適量、蔥白2棵、姜1塊、甜面醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙，澱粉適量

做法：

1.將裏脊片去筋皮，再切成大片，再切成比筷子細一些的絲放在盤內

2.加入雞蛋清1/2個，澱粉1湯匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻，醃制15分鐘，這樣炒出來的肉絲又嫩又香，還沒有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調料

3.幹豆腐是東北叫法，南方有叫千張，豆皮，豆腐皮，把幹豆腐切成8釐米見方的塊，蔥白切成絲，黃瓜切成細條

4.將蔥條和姜絲放在碗內，加入少半碗水，做成蔥姜水，將幹豆腐放在大碗內，加入开水，燙4-5分鐘，撈出空淨水待用，也可以用鍋加水燒开，下入豆皮焯水2-3分鐘，焯透就可以了，時間不用太長

5.鍋加3湯匙油燒熱，放入肉絲迅速滑散，待肉色翻炒至顏色變白後立即盛出待用

6.鍋內再添加1湯匙油，燒熱，下入甜面醬小火炒出醬香味，淋入蔥姜水，蔥絲和姜絲不要，加入白糖，燒开

7.下入炒好的肉絲大火翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，待湯汁變得粘稠，關火

8.將幹豆腐，黃瓜，蔥絲擺在盤內，將肉絲盛在盤子內，喫時放上一張幹豆腐，放上肉絲，再加上一些黃瓜條和蔥絲卷起來，就可以开喫了，是不是看着很有食欲呢？

2、【涼拌牛肉】

材料：牛肉750克、洋蔥1/2個、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、生抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、芝麻適量

做法：

1.把牛肉洗淨，切成大塊，鍋內加入水，冷水下入牛肉焯水，燒开，煮5-6分鐘，撇去浮沫，將牛肉撈出待用

2.將電飯煲內加入熱水，放入焯好的牛肉，再加入蔥段，姜片，花椒，料酒，煮1小時，將牛肉煮熟，撈出晾涼

3.將煮熟的牛肉，按着牛肉絲的紋路，橫切成片，不要順着紋路切，那樣咬不動，還塞牙

4.將洋蔥切成絲，香菜切段，大蒜切成末，將香油，辣椒油，鹽，白糖，生抽，蒜末放在碗內，再加入幾勺豬肉的湯，攪拌均勻，調成調料汁

5.將切好的牛肉片，洋蔥，香菜放在盆內，淋入調好的調料汁，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上芝麻即可

3、【新京醬肉絲】

材料：幹豆腐4張、豬裏脊肉200克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋清1/2個、油鹽適量、蔥白2棵、姜1塊、甜面醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙，澱粉適量

做法：

1.將裏脊片去筋皮，再切成大片，再切成絲放在盤內；加入雞蛋清1/2個，澱粉1湯匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻，醃制15分鐘，這樣炒出來的肉絲又嫩又香，還沒有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調料

2.將蔥條和姜絲放在碗內，加入少半碗水，做成蔥姜水，將幹豆腐放在大碗內，加入开水，燙2-3分鐘，撈出攥淨水待用，也可以用鍋加水燒开，下入豆皮焯水1·-2分鐘，焯透就可以了，時間不用太長

3.幹豆腐一張，胡蘿卜絲，黃瓜絲，香菜段，蔥絲適量，放在幹豆腐一邊，卷好，用刀斜着切段，將幹豆腐卷在盤內擺一圈

4.鍋加油燒熱，放入肉絲迅速滑散，待肉色翻炒至顏色變白後立即盛出待用

5.鍋內再添加少許油，燒熱，下入甜面醬小火炒出醬香味，淋入蔥姜水，蔥絲和姜絲不要，加入白糖，燒开

6.下入炒好的肉絲大火翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，待湯汁變得粘稠，關火，盛出放在小碗內，

7.將肉絲擺在幹豆腐卷中間，喫時幹豆腐卷配肉絲喫即可

4、【涼拌雞翅】

材料：雞全翅5個、香菜1棵、油酥花生米2-3湯匙、辣椒油1湯匙、花椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、白糖半湯匙、米醋1湯匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙

做法：

1.雞翅收拾幹淨，再把雞翅洗淨

2.鍋加水，冷水下入雞翅，加入姜片，蔥段，料酒，燒开，撇去浮沫，中火煮10分鐘，煮制期間把雞翅翻幾次面煮

3.到時間後，把雞翅撈出，放在冷水中投涼，讓雞翅涼透，這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

4.把雞翅撈出瀝淨水分，再把雞翅用刀斬成小塊，放在大碗內

5.蔥切蔥花，香菜切小段，大蒜切末，姜切末，花生米用刀背壓碎再剁成花生碎

6.把辣椒油、香油、花椒油放在小碗內，加入幾勺煮雞翅的湯，再加入鹽、蒜末、姜末、白糖、米醋、生抽，攪拌均勻，將攪拌好的調料汁，淋在雞翅上，再加入香菜末，花生碎，翻拌均勻，盛出裝盤即可

5、【黃瓜拌豬肚】

材料：豬肚1個、黃瓜1根、洋蔥1根、大蒜3瓣、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、香醋1湯匙、白糖1/2湯匙、生抽醬油2湯匙

做法：

1.將买回來的豬肚先將豬肚內之脂肪除去，翻轉用鹽、面粉揉捏擦勻，用清水衝洗幹淨

2.高壓鍋加入適量水，冷水放入豬肚、姜、蔥、蒜、花椒、大料，料酒，燒开，鍋上汽壓15分鐘

3.到時間後，取出，我用了一半的豬肚，將豬肚切成絲

4.將黃瓜切成絲，將洋蔥切成絲，大蒜切末，香菜切小段

5.將豬肚絲、洋蔥絲、黃瓜絲、香菜段放在盆內，再加入鹽、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽醬油、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

6、【豬耳拌瓜絲】

材料：滷豬耳1個、黃瓜2根、香菜1棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙

做法：

1.准備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨，香菜切小段，大蒜切末

2.將滷豬耳切成絲，黃瓜先切成片，再切成絲

3.將豬耳絲和黃瓜絲放在大碗內，加入香菜段，蒜末，鹽，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽

4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

7、【金針菇拌雞絲】

材料：雞胸肉1塊、金針菇250克、花生米100克、尖椒1個、胡蘿卜1段、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸魚豉油2湯匙、料酒1湯匙

做法：

1.鍋加水，冷水下入雞胸肉，燒开，撇去浮沫，放入蔥段，姜片，料酒，煮20分鐘，將雞肉煮熟。

2.將雞肉撈出晾涼，用刀背拍幾下，將雞肉拍松，這樣比較容易把雞肉撕成絲，將雞肉撕成絲。

3.將金針菇切去根部，撕成小朵，尖椒切去根部，去籽，切成絲，胡蘿卜去皮洗淨，切成絲，大蒜切末。

4.鍋加水燒开，下入金針菇焯水，將水燒开，金針菇煮半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水待用。

5.鍋加油，冷油下入花生米，小火將花生米炒熟。

6.將辣椒油，香油，蒸魚豉油，蒜末，少許鹽，攪拌均勻調成汁。

7.將金針菇放在盤內，放上雞肉絲，再放上胡蘿卜絲，尖椒絲，淋上調好的汁，撒上花生米，喫時拌一下即可。

8、【涼拌豬心】

材料：豬心1個、洋蔥1/2個、香菜1棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、料酒1湯匙、蔥1段、姜1塊、花椒10粒、大料1個、生抽2湯匙、白糖1茶匙

做法：

1.把买來的豬心用清中浸泡半個小時，再洗去豬心的血水，將電飯鍋內加入水，放入豬心，蔥段、姜片、花椒、大料、料酒，蓋上蓋子，燒开，煮30分鐘，用鍋煮熟也可以，用電飯鍋省事，火力穩定。

2.豬心煮熟後撈出晾涼，切成片，再把豬心切成絲

3.將洋蔥切成絲，香菜切成段，大蒜切末，將切好的豬心，洋蔥絲，香菜段放在大碗內待用

4.將香油，辣椒油，蒜末，鹽、生抽，白糖，放在小碗內，攪拌均勻，混合成調料汁

5.將調料汁澆在大碗內，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

9、【香油雞】

食材：雞腿2個,油鹽適量，香油1湯匙，姜2片，大蒜2瓣，蔥1段，料酒1湯匙，生抽2湯匙，花椒適量，八角1個，辣椒末1湯匙，白糖2茶匙

做法：

1.將雞腿洗幹淨，將雞腿骨頭剔出來，雞骨頭不用

2.鍋加水，冷水下入雞肉，加入蔥段，姜片，料酒，燒开，撇去浮沫，蓋上鍋蓋煮10幾分鐘

3.撈出，放在冷水中投涼，讓雞腿肉涼透，將雞腿切成塊，放在盤內

4.將大蒜切末，姜切末，放在碗中，加入芝麻，將辣椒末放在上面，鍋加油燒熱，將熱油澆在碗內，再加入生抽，鹽，白糖，香油，攪拌均勻，調成調料汁

5.將調好的調料汁澆在雞塊上，喫時拌一下即可

10、【豬頭肉黃瓜拌腐竹】

材料：滷豬頭肉250克、黃瓜1根、腐竹（幹）150克、香菜1棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋1湯匙

做法：

1.准備好所需材料，提前要把幹腐竹泡發

2.把豬頭肉切成薄片

3.黃瓜放在菜板上，用刀背拍裂，在斜刀寫成段，香菜切小段，大蒜切末

4.鍋加水燒开，下入腐竹焯水1分鐘，將腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分

5.將黃瓜，腐竹，豬頭肉放在容器中，加入蒜末，香菜段和所有調料，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

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