大家好,今天分享一個饅頭的新做法,不用酵母,無需泡打粉,只需多加一樣東西,就能讓平凡的饅頭煥發非凡香氣,每一口都是滿滿的幸福感!

准備食材:

蜂蜜、溫水、普通面粉、小蘇打

具體做法:

1.今天和大家分享一個非常好喫的饅頭的做法,我們不用酵母,也不用泡打粉,這樣做出來的饅頭氣孔細膩,口感筋道,越嚼越香。首先我們在碗中加入15克的蜂蜜,這樣能夠促進面團發酵,而且使做出的饅頭風味獨特,加入180毫升溫水化开蜂蜜。

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2.再倒入300克的面粉攪拌成面絮狀,接下來我們下手把它揉成柔軟一點的光滑面團,我們做這個饅頭面要稍微和的軟一些,這樣方便我們嵌入更多的面粉,然後像這樣把它按的薄一些,這樣更容易起發。

3.接下來蓋上保鮮膜,再用幹淨的毛巾在外面包裹住,這樣更容易保存溫度,放在比較溫暖的地方發酵1到2天,因爲我們北方室內溫度比較高,大約發酵一天即可,南方溫度比較低,大約需要1到2天甚至更長的時間,這指的是冬天,夏天發酵比較快。

4.大家可以看到這個是自然發酵的面團,氣孔特別的均勻細膩,這個時候的面團會有微微的酸味。

5.我們在案板上撒上一些幹面粉,再撒上約一克的小蘇打來中和酸鹼,這個小蘇打的量可以依據面團的酸鹼量來決定,小蘇打千萬不要放多,如果多了的話鹼味會很重。

6.然後我們像這樣邊揉邊添加幹面粉,這就是我們所說的嗆面饅頭,這樣的饅頭口感更緊實,更有嚼勁。

7.大約揉十分鐘左右,揉至面團表面光滑變硬,我們把它搓成長條,下6到8個面劑。

8.這時我們留出一小塊面,用保鮮袋密封起來冷藏保存3到5天,時間太長的話也容易變質。這個面我們下次用的時候直接用溫水化开,這就是我們所說的老面,這個老面最多建議存放3到5天,如果時間過長的話,面就會變質。

9.接下來我們像這樣向裏翻轉揉搓,一定要粘上幹面粉,這樣揉出來的饅頭層次感豐富,口感更筋道,揉至面團變硬,我們把它翻過來整理成饅頭形即可。

10.把先做好的饅頭稍微整理一下,這樣使所有的饅頭形態一致,在饅頭的底部沾上幹面粉,放入蒸鍋中,防止長時間的發酵與底部粘連,如果是涼水的話,二次醒發需要2到3個小時,因爲我們沒加酵母,所以說它裏面的酵母菌含量非常少,醒發的比較慢,溫水的話大約需要一到2個小時左右,大約醒發至原來的一倍大。

11.我們开大火燒开轉中火蒸20分鐘,關火再燜五分鐘,防止遇冷回縮。

12.這種長時間發酵的面團能夠使面粉中的澱粉與蛋白質充分的裂解,而且能夠使酶更大程度的激發出谷物的香味,這樣做出來的饅頭氣孔細膩,麥香濃鬱,越嚼越香。



標題:不用酵母,不用泡打粉,多加一樣東西,做出來的饅頭越嚼越香

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