煎魚總粘鍋?大廚教你一招,省油還不粘鍋,魚肉鮮嫩又美味。

魚營養豐富,可能是除了豬肉之外我們在生活中最常喫的一種肉類。可是,很多人總有一個疑惑,那就是自己在家做煎魚的時候總是粘鍋和破皮,最後完整的魚煎出來變成一塊一塊的,真的看着都有點喫不下去了……下面咱們就跟着大廚來學一招,這樣做出來的煎魚省油還不粘鍋,魚肉鮮嫩又美味。

醃制好的魚,一般都有很多水分,如果醃制時間不夠的話,可以用吸油紙把魚水分吸幹,不過這樣很浪費吸油紙的。這一點也是很重要的。

魚下鍋的時候,不要着急用菜鏟翻動,這是關鍵,待魚表面煎好後輕輕晃一晃煎鍋,鯽魚可以晃動的時候就可以翻面了,再用相同方法煎至另一面,這樣煎出來的魚是完整的,不會破皮哦!

爲了防止魚粘鍋也是需要技巧的。首先就是,煎魚之前把鍋燒熱,可以用生姜將鍋底均勻塗擦一遍。姜汁塗滿整個鍋底之後,油加熱,再放入魚开始煎,煎到兩邊金黃就可以出鍋啦,這樣你會發現做出來的煎魚不粘鍋還不破皮,還特別的省油呢。

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還有就是,過加熱之後,先別着急放油,可是現在鍋底撒一些鹽,撒入鹽後再倒入油,使油和鹽混合均勻,然後再將魚下鍋煎。因爲食鹽,調和了油溫,放入魚後不會引起油溫的劇烈變化,這樣煎魚便不會粘鍋,也不會破皮。

再者就是,將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗淨的魚或魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋破皮,而且這種方法煎魚也是很省油的,做出來的魚肉鮮嫩又美味。



標題:煎魚總粘鍋?大廚教你一招,省油還不粘鍋,魚肉鮮嫩又美味

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