正宗重慶酸辣粉制作技術配方，沒想到這么簡單

說道美食，我們不得不提一下重慶，說道重慶，我們又不得不提一下重慶的酸辣粉，正宗重慶酸辣粉是重慶城鄉間廣爲流傳的傳統小喫，由於價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。現在早已被全國人民所喜愛，全國大街小巷隨處可見重慶酸辣粉。今天我就來給大家解密一下重慶酸辣粉的技術配方。

配料：（前期准備工作）

主料：紅薯粉

佐料：花椒粉，蔥花，熟芝麻，熟花生仁，酸菜，蒜水，黃豆（炸熟，撒椒鹽），味精，姜水，紅油（調香），醬油，醋，辣椒油（調辣）

高湯配料：15斤水計算:1個雞骨架，老姜1個拍扁，白胡椒粉1.5克，料酒5克。

高湯熬制工作：將雞骨架，老姜，大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，加入清水，旺火燒沸，去掉浮沫，改小火熬制2小時加入少許豬骨白湯膏至湯色乳白，鮮香味濃時即可撈出雞骨架姜塊。

紅油制作配料：小茴香1克，香葉0.5克，桂皮1.2克，八角0.75克，白寇0.5克，丁香0.25克，山楂0.8克，香茅草0.25克，草果0.55克，香砂仁0.45克，幹紅辣椒適量，花椒適量，郫縣豆瓣醬50克（切碎，如果當地不喫的話可以減少或不加），生姜片25克，蒜子15克，洋蔥片30克；油脂:色拉油300克，雞化油少許，菜籽油45克

紅油制作l流程：1、中草藥用清水稍微清洗一遍，千萬不要用水洗太久；2、砂鍋洗淨燒紅後加調和油，雞化油，菜油下鍋，大火燒至雞化油融化即可改成微火，即可加入姜，蒜和洋蔥片、洗過的中草藥，待姜塊、蒜子、蔥塊等开始變色時，加入郫縣豆瓣醬，不停攪動，待姜塊，蒜子，洋蔥塊變成黃金色時關火，用漏勺打去料渣紅油就大功告成。

辣椒油制作流程：先將鍋洗幹淨，放入適量的油，燒开（冒煙）放至6成熱(4-6分鐘左右)待用。

200克辣椒比例；辣椒粉（辣王）150克，辣椒粉（子彈頭）50克，

將配好的辣椒放入不鏽鋼容器中均勻攪拌，然後逐步加入燒至6成熱的菜油，邊攪拌邊用勺子逐步放入6成熱的油攪拌均勻即可。

注：1、油要燒开，如果不燒开那是生油，因爲辣椒油是直接添加到碗中食用的，左右有必須是熟油，高溫加熱過的油才是可以安全食用的，否則會導致個別人腸胃不適。

2、放置辣椒油容器一定要不鏽鋼容器或者陶瓷的容器。

3、燒油時切忌油着火燒傷人，要用小火。

制作方法：

將紅薯粉放入溫水中浸泡2小時，鍋中放入涼水燒开，水开後將浸泡過的紅薯粉放下去燙一分鐘，撈出，撈出後放入事先准備好的涼水中浸泡30秒，以去除異味。再燒开水，將紅薯粉再放進去煮熟至過心，紅薯粉變得有彈性即可撈出放入碗中。加入花椒粉，蒜水，味精，姜水，醬油，紅油各一勺（約8克），醋，辣椒油兩勺（約15克），拌勻，加入一勺高湯，最後撒上熟花生仁，黃豆，熟芝麻，蔥花。一碗香噴噴的酸辣粉即制作完成。

注：調料可根據客人的口味來加，喜歡喫辣，辣椒油多放點，喜歡酸的，醋多放點。其實只要前期把要准備的料准備好，做酸辣粉是非常簡單的。

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