30年大廚：做醬骨頭時加點它，勁道入味還不腥，1分鐘就能學會

醬骨頭是一道集美味、營養於一身的菜餚：醬香濃鬱、油而不膩、回味悠長。而且大家都知道，東北大醬骨作爲東北美食，苕大一根，分量足，一根足足有三量重了。可是如此大的一根筒子骨，喫起來根本就不夠啃的，因爲太好啃了呀。但是醬骨頭這種美食究竟是怎么做出來的呢？爲什么自己在家裏就是做不好它呢？其實都是需要技巧的。今天咱們就跟着30年大廚來學習一下這道飯的技巧吧，這樣做出來的醬骨頭醬香濃鬱，勁道入味還不腥，1分鐘就能學會。

豬身上真的是一身都是寶啊，任何地方都可以做菜的，最愛喫的就是排骨那個部分了，比較容易做菜，而且肉還很嫩，不管是燉湯還是做菜都很好喫。而且豬大骨頭還便宜，做成醬骨頭最美味了。

首先這道菜要想美味，挑選食材也是很重要的。大骨頭，又名筒骨，兩頭大，中間有洞，富含骨髓，骨膠原蛋白，是煲湯的最優質骨頭。因此要選豬骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓，就不好喫了。

豬骨頭斬成大塊，用水衝淨表面的血沫，再放入清水中浸泡約一小時，期間換幾次水。鍋內放入適量的水燒开，放入豬骨煮3至5分鐘，撇淨湯面上的浮沫。然後將豬骨撈出，用水洗淨表面的血沫，瀝幹待用。

大鍋放入冷油，在放入冰糖，蔥段、姜片翻炒出香味後加入啤酒，醬油、2勺大醬和少許白糖調一下味道，等冰糖融化，慢慢熬成糖漿時候，再倒入开水。這裏就是今天大廚做醬骨頭要分享的技巧了，那就是做醬骨頭時加入啤酒有特殊的功效。因爲用啤酒做出來的醬骨頭既好喫又不腥，讓大骨頭變得更加美味。其實，啤酒不僅可以去除豬肉當中的腥味，還能夠給豬肉提鮮，用它做出來的醬骨頭勁道入味還不腥，香酥軟爛，還是不是一分鐘就學會了呢？

然後就是將表面的浮沫撇幹淨，把湯還有骨頭移位到砂鍋裏面，准備好調料包：八角、花椒、山楂、茴香等。把調料包放入砂鍋內之後蓋上鍋蓋，开大火燒开。繼續燜煮1小時左右就可以了。（燉煮的時間要根據骨頭量的多少來決定，如果骨頭的量少，燉煮的時間可以稍短一些。不過建議骨頭的量不要太少，太少的話燉出來似乎味道就淡了。）以上就是今天分享的醬骨頭的做法和技巧了，有任何意見或想法都可以在評論區討論哦。

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