夏天這菜使勁喫，3塊一把的“菜中上品”！焯水一拌，好喫不上火

夏天是一個蔬菜豐收的季節，市場上各種新鮮的蔬菜琳琅滿目，讓人目不暇接。其中，有一種蔬菜以其獨特的口感和豐富的營養，成爲了夏天餐桌上的寵兒——那就是長豆角。這種價格親民，花3塊錢就能买上一把的長豆角，不僅味道鮮美，而且有着極高的營養價值，堪稱“菜中上品”。

長豆角，又稱豇豆，是夏季最常見的蔬菜之一。長豆角的營養成分豐富，包括蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、多種維生素（如維生素A、B族維生素和維生素C）以及多種礦物質（如鉀、鈣、鐵、鋅等）。夏季常喫長豆角，對人體健康有着諸多好處，不僅可以祛溼健脾胃，養心護心，還有潤腸通便、抗氧化、增強免疫力。

接下來，我們介紹一道簡單又美味的夏日涼拌菜——麻汁拌豆角。這道菜既保留了長豆角的清爽口感，又通過調味汁提升了整體的風味，非常適合夏天食用。

推薦食譜：麻汁拌豆角

材料准備：長豆角300克，大蒜4-5瓣，小米辣2個，芝麻醬2湯匙，生抽1湯匙，醋1湯匙，鹽適量，糖少許，香油適量，熟芝麻少許。

具體做法：

1. 准備食材：長豆角洗淨，去掉兩端的硬梗，切成5-6釐米長的段；大蒜剝皮，切成蒜末；小米辣洗淨，去籽，切成小圈。

2. 焯水：鍋中加水燒开，加入適量鹽和幾滴油（這樣可以保持豆角的顏色翠綠）。將切好的長豆角放入沸水中焯水，約2-3分鐘，至豆角變軟但仍保持脆嫩。焯好水的長豆角立即撈出，放入冰水中冷卻，這樣可以迅速降溫，保持豆角的脆爽口感。將冷卻好的長豆角撈出，瀝幹水分，備用。

3. 調制調味汁：芝麻醬放入小碗中，加入少許溫水，慢慢攪拌至芝麻醬稀釋均勻，加入生抽、醋、鹽、糖、香油，攪拌均勻，調成麻汁。

4. 拌制：將瀝幹水分的長豆角放入大碗中，加入蒜末和辣椒圈，倒入調好的麻汁，用筷子輕輕拌勻，使每根豆角都均勻裹上調味汁。最後撒上少許熟芝麻增香，拌勻。將拌好的豆角整齊地碼放在盤中。可以適量再撒一些熟芝麻做裝飾。

這道麻汁拌豆角，色澤鮮豔，香味濃鬱。長豆角經過焯水後，保持了脆嫩的口感，搭配上蒜蓉的濃香、辣椒的微辣、芝麻醬的濃鬱香味以及生抽和醋的調和，口感層次豐富，非常开胃。這道菜不僅是一道美味的涼拌菜，更是營養豐富、清爽可口的佳餚，特別適合炎熱的夏季食用。

烹飪技巧：

1. 焯水時間要掌握好：長豆角焯水時間不宜過長，以保持其脆嫩的口感，一般2-3分鐘即可。焯水後的長豆角要迅速放入冰水中冷卻，這樣可以保持其顏色翠綠和口感脆爽。

2. 芝麻醬的調制：芝麻醬需要用溫水稀釋，這樣更容易攪拌均勻，並且不會結塊。調味汁的比例可以根據個人口味適當調整，喜歡酸一些的可以多加些醋，喜歡鹹一些的可以多加些生抽。

3. 拌制技巧：拌豆角時要輕輕拌勻，避免用力過大，導致豆角斷裂影響口感和美觀。

總之，這道麻汁拌豆角，操作簡單，營養豐富，口感清爽，是夏季餐桌上一道不可多得的美味佳餚。不妨在這個夏天多喫些長豆角，享受其帶來的美味和健康吧！

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