孔府名菜“神仙鴨子”，肉質滑嫩原湯鮮美，鴨菜中的極品
作爲孔夫子的故鄉，山東既傳承獨特的孔家文化，而在美食領域，孔府菜也是當時極爲高貴的一種經典菜餚。今天要介紹這道經典名菜，它的名字就很有意思，它叫做神仙鴨子。到底是怎樣的味道，才能被稱爲神仙鴨子。
這道菜之所以出名，是出自孔子第七十四位傳人的一道名字。當時在但在當大官時，府上一位廚師無意中制作出了這道鴨肉，主要以剔骨爲主，將鴨肉完全分離，並加入特制的配料加以烹制，最爲成爲一道讓人嘖嘖稱奇的經典名菜。
這道菜的難度在於，它完全是用隔水蒸的方式烹飪而成。一般來說，人們喜歡採用火上烹飪的方式，但這樣的做法雖然味道更爲香甜，卻讓很多原本的營養物質流失。而隔水蒸的方式就是保證了菜品本身的口味和營養。
一、神仙鴨子的歷史
相傳這道菜的由來是從孔子的弟子自創而成，據傳，孔子第七十四代傳人孔繁坡在在山西當官時生了一場大病，這人呀最怕生病，甭管多顯赫的家室，只要有病痛纏身，就會出現茶飯不思的情況。
這位孔繁坡也是這樣一直對什么菜都沒啥胃口，即使廚師專門調制出了各種經典的菜餚，在面前完全沒有吸引力。一天一位名不見經傳的廚師說，自己烹飪鴨的技術一流，沒有人不愛喫的。
“病急亂投醫”的廚師們想着既然這樣，不如讓他試試看。於是百年讓何爲廚師展示了這段烹飪技藝。雖然它不是科班出身的正經廚子，但是一招一式都有模有樣。一頓猛操作之後，开鍋後的鴨子香味瞬間彌漫整個廚房，讓人忍不住多嘗一口。
但是還在喫藥中的孔繁坡聞到這股香味，便急急忙忙讓人端上來，嘗試之後，連連稱贊。一邊喫着，一邊說，這就是神仙才有的福氣能喫到這樣的鴨子呀。後來經人介紹，這位廚子成爲孔繁坡的御用廚師，它制作的這道鴨子成爲當人孔府內獨一無二的招牌。隨着人們的口口相傳，神仙鴨子這道經典名次便流傳至今。
二、神仙鴨子的發展
隨着人口的遷移，這本原本出自山東的神仙鴨子，在四川這片平原大地中發揚光大，至今爲止，仍有不少人一直在爭論神仙鴨子的出自到底是山東還是四川。但這絲毫不一樣它的美名流傳在中國各個角落。
如今的神仙鴨子，它早已成爲百姓間招待親朋好友的絕佳主菜。這道菜的制作難度相對較大，因此它也是衡量一個廚師的標准之一。出鍋後的鴨肉軟綿香滑，伴隨着濃鬱的湯汁，讓人胃口大开。
而發展到如今，神仙鴨子也有了不同的做法，在一些地區在冬季來臨之際，人們會採用當地的冬筍，和鴨子共同搭配烹飪。如今的神仙鴨子，早已脫離了滿足口福的簡單食物屬性，它更多承載着離家的遊子對家鄉的懷念，正是這道經典的名菜，讓人無法忘記這道來自齊魯大地的傳統美食。如今在山東各地，只要逢年過節，人們都會精心准備各種經典菜餚，而這其中神仙鴨子是其中當仁不讓的主角。
三、神仙鴨子的價值
鴨肉作爲中國乃至亞洲人青睞的肉食，一直以來，有着相當大的群衆基礎。它作爲一道優良的進補佳品，和雞肉相同。從中醫的角度來看，鴨肉屬於水生物，經過煲湯之後的鴨肉更能體現其獨特的營養價值。鴨肉具有滋陰補陽、補腎養胃、消除人體水腫、止咳化痰的顯著功效。
鴨肉在民間尤其在不少中醫學家的眼中，是極爲滋補的佳品。對於常年奔波在外的上班族來說，虛火旺是很常見的一種現象。而人們常常會勸他們多喫鴨肉，正是因爲鴨肉能夠有效去除人體內的虛熱。同時鴨肉能夠對於治療人體的食欲不振、身體發熱、排泄物幹燥、甚至食欲不振等都有較爲顯著和穩定的食補功效。而鴨肉在民間的食譜中，甚至還是人們治療“肺結核”的神奇食物。
作爲進補的絕佳食品，鴨肉作爲人們日常生活常常喫到的食物，不僅味道濃鬱香滑，還是人們治療各種隱藏疾病的最佳食療菜單，就連《本草綱目》中也對鴨肉的食療功效有關專門的記載。
鴨肉體內的脂肪優於其他的動物肉類，這是因爲鴨肉中含有豐富的維生素E，這張只在水果中才常見的維生素能夠有效進入人體體內，非常利於人體消化。
而鴨肉的脂肪和其他的動物油也不相同，它所含的脂肪酸含量是目前爲止科學研究發最爲理想的比例，自內在的營養成分更趨向於橄欖油。人喫了之後，能夠有效降低膽固醇，對於一些患有動脈粥樣硬化的患者而言，鴨肉是一道既美味又絕對適合治療的絕佳補品。
除此之外，鴨肉所含有的營養成分對於人體心髒的健康運轉同樣具有好處。經科學研究發現，200克的鴨肉中就含有相當於600克的鉀，而鉀元素對人體心髒的跳動節律有着多種關系。鉀在人體中反應之後，能夠有效抵抗過多的鈉，也就是說，鈉元素是造成人體高血壓的成因，因此多喫鴨肉的，對於人體的心髒健康是有好處的。
四、結語
想當初，人們在評判經典美味時，對於孔府菜餚的出品都是相當嚴格的。據傳當初能稱得上孔府菜餚的菜品，都是經過幾十個廚師連續工作之後，產品而成的菜餚，同時需要通過主人的滿意回復之後，這道菜才能成爲常規的宴席進入人們的視线。
而這道神仙鴨子，之所以如此有名，這是因爲在嘗試的時候，是由一位名不見金傳的廚子毛遂自薦而來，在喫慣了常規的山珍海味的時候，這道獨具特色隔水蒸的神仙鴨子，孵化了不少人的心。正是因爲前人廚師的不懈努力和對食材的精益求精，才讓這道孔府名菜流傳至今。這是國人對美味佳餚的追求，更是制作者對品質的不滿足，才造就了如今堪稱“神仙口福”的經典鴨肉。
參考文獻：
《本草綱目》
《史記》
標題：孔府名菜“神仙鴨子”，肉質滑嫩原湯鮮美，鴨菜中的極品
地址：https://www.iknowplus.com/post/110439.html
