甘肅麻辣燙火爆出圈 三門峽姑娘果敢开店

河南日報客戶端記者 王小萍 通訊員 鄒森文/圖

近來，甘肅麻辣燙、天水麻辣燙火爆出圈，引發全網關注，三門峽“90後”姑娘孫倩被成功圈粉！3月5日，她和丈夫直奔天水，只爲喫一碗正宗的甘肅麻辣燙。品嘗之後，她決定跟當地師傅學習制作麻辣燙；回來後，便在三門峽开了一家甘肅麻辣燙店。

日前，記者來到這家位於黃河路的甘肅麻辣燙小店，見到了孫倩。她留着一頭齊耳短發，颯爽幹練，但神情略顯疲憊。“知道做餐飲辛苦，沒想到這么辛苦！我還不到30歲，熬得像四五十歲一樣！”孫倩笑着說。店裏試營業有半個月了，孫倩與丈夫於良每天忙到夜裏十一二點，恨不得睡在店裏。

跨越近600公裏路 遠赴天水學技藝

“最开始，我只是單純地想去喫，後來老公提議不如在三門峽开一家甘肅麻辣燙，以後我就可以天天喫了！”於是，3月5日，孫倩和丈夫乘坐高鐵，跨越近600公裏，來到天水，品嘗心心念念的麻辣燙。

在天水，24小時之內，孫倩喫了10家麻辣燙，其中包括海英麻辣燙這樣的網紅店，還有本地人推薦的一些口碑店鋪。“說實話，當我排了兩個小時的隊，喫到第一口麻辣燙的時候，有些失望，感覺沒有想象中的好喫，可能是期待值拉得比較高。後面又慢慢細品，我覺得甘肅麻辣燙的配料主要是甘谷辣椒，看上去又紅又辣，喫起來則是鹹香，口味比較中庸，也很大衆化，容易被市場接受，所以決定跟當地師傅學習制作麻辣燙，把它‘帶回’三門峽！”孫倩說。

經過一番對比，孫倩選了一家自己認爲比較好喫的店鋪，並交了2萬元學費，跟隨師傅學習制作麻辣燙。一個星期後，孫倩便學成返回三門峽，和丈夫着手找門面房、辦理營業執照等开店事宜。起初，他們想在三門峽高鐵南站附近找店面，後來發現房租較高，一年都要幾萬元，對於麻辣燙這樣的小生意來說，成本過高。最後，孫倩選擇了現在位於黃河路的店面，房租每月不到2000元。她覺得這個價格可以承受，就與房東籤了合同。爲了節約成本，小店幾乎沒有裝修，只是簡單給牆面刷了漆，所有事情都是孫倩兩口親力親爲，也沒請幫工。

試營業波折不斷 顧客認可燃信心

3月23日，孫倩的甘肅麻辣燙开始試營業。

當天，雖然小雨淅淅瀝瀝，卻難以阻擋大家心中對甘肅麻辣燙的熱烈渴望。孫倩透露，自早上10點起至店鋪打烊，顧客絡繹不絕，店內熙熙攘攘。由於等餐時間較長，她不得不頻頻向顧客致歉：“不好意思，對不起，讓您久等了。”仿佛在這一天裏，她已經將平生所有的“對不起”都傾訴給了這些熱情的顧客。

孫倩說，對於甘肅麻辣燙的味道，有人說好喫，也有人說難喫，還有人覺得太鹹了、不夠辣。因此，店裏對口味進行了微調，盡量照顧多數顧客的口味；同時，在每個餐桌上都配了小米辣，滿足喜歡喫辣椒顧客的需求。“甘谷辣椒是比較香的，本身並不辣，搭配小米辣的話，就是比較完美了。”

試營業第一周，生意持續火爆，最高單日營業額達6000元。這令孫倩倍感振奮，覺得選擇沒錯，麻辣燙是可以掙錢的。然而，店鋪抖音账號下的一些負面評論卻如冷水般澆滅了她的熱情。有人對店裏麻辣燙的味道質疑，冷言冷語，不予認可。這讓孫倩陷入了深深的疑慮之中，她感到疲憊不堪，甚至开始懷疑自己的努力和付出是否值得。她曾一度想要放棄，關掉店鋪，不再繼續經營。

在試營業的第二周，孫倩漸漸察覺到店鋪裏出現了回頭客的身影。其中有位顧客特別熱情地告訴她，他非常喜歡甘肅麻辣燙的獨特風味，並鼓勵她好好經營，說自己以後會常來光顧，還會向身邊的朋友推薦。顧客的認可如同一劑強心針，瞬間讓孫倩重燃了鬥志，之前的不快和疑慮也一掃而空。她再次堅定了自己的創業信心，深信甘肅麻辣燙絕非一時之熱，其獨特口感定能贏得更多人的喜愛。於是，她與朋友攜手合作，迅速在陝州區开設了第二家甘肅麻辣燙店，以滿足更多食客的味蕾需求。

老餐飲人深思考 專注內核爲上策

孫倩透露，店鋪在試營業兩周內營業額高達6萬元。然而，其中三分之一需用於支付人員工資等日常开銷。至於淨利潤的具體數額，目前尚無法准確計算，需要待後續靜下心來，仔細核算各項成本及收益後方能得出。

像甘肅麻辣燙這樣的網紅項目，能否持續經營？發展後勁如何？記者就此採訪了深耕餐飲業20余年的老餐飲人李先生。他表示，雖然流量帶來的豐厚回報看似誘人，但創業成功的基石在於全面的市場調查和堅實的技術支撐。初期追逐市場熱點確實能吸引一波客流量，但要真正守住這一風口，單靠流量是遠遠不夠的。餐飲業的持久發展，最終還是要回歸其本質，即注重菜品的口味與質量、營造舒適的就餐環境、提供優質的服務體驗、持續創新以及優化供應鏈管理等關鍵要素。因此，與其浮躁地追逐市場熱點，不如靜下心來，專注於提升自身的核心競爭力，這才是長久之計。

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