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“尋味美好中國·品遊萬裏山河”

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我市11道春季節氣美食

入選全國二十四節氣旅遊美食

2條线路入選美食旅遊线路

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立春節氣：招牌水鄉八仙羹

地方食材：馬蹄、小河蝦、長魚絲、螺絲頭、青菜、芡實、魚米、甜豆。

推薦理由：八仙羹作爲春季特色菜，是用最新鮮的水鄉食材和最樸實的烹飪方式做出的具有江南水鄉特色的美食。

立春節氣：傳承素什錦

地方食材：春筍、油面筋、蘑菇、白果、紅棗、菜心。

推薦理由：什錦菜清脆爽口、香氣濃鬱、甜美可口，營養豐富。

雨水節氣：私房醃篤鮮

地方食材：鹹肉、仔排、春筍、萵苣、百葉結、胡蘿卜。

推薦理由：醃篤鮮是一款地地道道的鎮江風味菜。“醃”指鹹豬肉，“鮮”指新鮮豬肉，“篤”是指用小火滾燒豬肉時所發出的聲音，故名“醃篤鮮”。春筍清香嫩脆，湯味鮮美異常。

雨水節氣：鎮江鍋蓋面

地方食材：面粉、湯料、澆頭。

推薦理由：鍋蓋面有白湯和紅湯之分，白湯面湯汁濃稠、色白如奶、微鹹帶鮮。紅湯面則風味濃鬱，口感鮮美，有着獨特的嚼勁和滷香味。面條軟硬適中，配有豐富的澆頭，如長魚、蝦仁、雞絲、餚肉、碎肉等，是一道美味可口的小喫。

驚蟄節氣：春韭菜螺螄頭

地方食材：韭菜、螺螄頭。

推薦理由：春韭鮮嫩多汁，以闊葉淡綠者最嫩、最鮮腴。初春也是螺螄肉質最肥美、口感最好的時候，螺螄經過冬季的休養生息，肉質肥厚，素有“螺螄賽肥鵝”的說法。

驚蟄節氣：馬蘭頭香幹

地方食材：馬蘭頭、香幹。

推薦理由：鎮江春季野菜以馬蘭頭最著名，馬蘭含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素C、有機酸。有清熱止血、抗菌消炎作用，適用於吐血鼻衄，急性肝炎，咽喉、扁桃體炎，腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎症。

春分節氣：手撕春筍

地方食材：春筍、火腿。

推薦理由：春分時節，雨水增多，春筍初生，鮮嫩多汁，手撕春筍是來自鎮江當地的美食。江南一帶的筍口感最爲鮮甜，加入火腿的提味，清香可口，筍香四溢。

春分節氣：揚中刀魚餛飩

地方食材：刀魚、春筍、雞蛋、面皮。

推薦理由：刀魚餛飩也是“豚師傅”的招牌之一，刀魚肉細味美，用刀魚做餡包餛飩別具一格，制餡選用早春出水的新鮮肥碩的雌刀魚，細、滑、香、鮮的口感，讓人回味無窮。

清明節氣：揚中河豚

地方食材：河豚（菊黃豚）、秧草。

推薦理由：河豚秧草是江蘇省級非遺“揚中河豚食俗”重要菜品之一，歷史悠久，口味獨特。梅堯臣的《食河魚豚》有言：“春洲生荻芽，春岸飛楊花。河豚當是時，貴不數魚蝦”，被譽“百魚之王”。揚中島因其獨特的地理位置，使得清明前後河豚，恰好是體碩膘肥、皮嫩刺軟，爲喫河豚最佳期，河豚秧草，秧草的清香，河豚的甘美，肥而不膩，軟糯可口，脣齒留香，回味彌久。

清明節氣：白汁鮰魚