水滸傳中，武松叫店家篩一碗酒，爲什么上酒要用篩呢

所謂篩子，就是過濾酒的器具，通常用竹子編成，俗稱“酒漏子”，它的作用，就是濾去酒中的米渣，讓酒液澄清！

那么，酒液中怎么會有酒渣呢？這就要從中國傳統的釀酒技法來講了。

中國傳統的釀酒工藝是黃酒

現在人們都喜歡喝啤酒、白酒和紅酒，但中國傳統的酒卻是黃酒。

早在《詩經》中，就有“八月剝棗，十月獲稻。爲此春酒，以介眉壽”的記載。甲骨文中也有酒的字樣，人類釀酒飲酒的歷史追溯到了至少五千年前。

考古人員在陝西省臨潼白家村的新石器早期遺址中，發現了八千多年前的釀酒工具濾缸，而1962年河南舞陽賈湖村遺址，考古專家在陶器的殘留物中發現了酒石酸、野生葡萄籽粒，稻米、山楂、蜂蠟等成分，這是目前世界上人類釀酒的最早的實物證據。

從遺留物來分析，此時中國人釀酒的工藝，實際上就是發酵法。

發酵法釀酒

發酵法釀酒的工藝很簡單，就是把糧食蒸熟之後，經過晾曬攤涼之後，拌入酒曲！糧食在微生物的作用下，經過一系列復雜的化學反應，就變成了酒。

這種酒有兩個特點，一是度數低，二是甜味高。其實就是今天的米酒。所以很好下口，不然，武松也不會連喝十八碗了！那么大的碗，只怕一碗就醉倒了。

很顯然，這種釀酒的方式，沒有把酒渣和酒液分離开，需要飲用的時候，必須將其中的酒渣過濾掉，所以古代打酒叫篩酒。

直到今天，許多地方還把上酒叫成“篩酒”，古風猶存啊！

黃酒的沒落

黃酒屬於釀造酒，工藝限制了它的酒精含量，所以喝起來沒有燒酒過癮。

大致在元朝時，許多地方都相繼出現了蒸餾酒，也就是燒酒，它對酒液進行蒸餾，酒精度相對較高，喝起來特別過癮。

到了明朝，釀酒工藝進一步得到了提升，明朝的時候已經能夠成批量釀酒了！酒也成爲人們祭祀、宴友、澆愁的好東西。

隨着時代的進步，啤酒、紅酒和白酒等走入尋常百姓家，成爲人們日常飲用的飲酒，黃酒卻沒落了！如今僅存花雕、古越龍山寥寥無幾幾種黃酒。

結語：如果沒有酒，華夏文化就少了三分風韻。

古代詩人留下了無數關於酒的詩詞文章，例如“李白鬥酒詩百篇”“把酒問青天”“白日放歌須縱酒”等等，至今仍然散發着文化魅力。

黃酒沒有啤酒的暢快，沒有白酒的酣暢，沒有紅酒的優雅，卻有着深厚的歷史沉澱和悠長回甘的韻味，溫酒一杯，三兩好友，把酒言歡，何等暢快！

希望大家能夠重新認識黃酒，喜歡黃酒！

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