蛋炒飯在炒之前，不可少了這個操作，記住這一點，保證粒粒金黃

說到蛋炒飯大家都不陌生，很簡單快手的一道家常美食，每次趕時間或者偷懶不想做飯的時候，都會用蛋炒飯來對付，既簡單又美味。春季人最容易犯困，身體每天都懶洋洋的，這個時候蛋炒飯的優勢就顯現出來了，早餐做一碗蛋炒飯，幾分鐘就能搞定，關鍵既營養又好喫。

每年春季我最常喫的就是蛋炒飯，因此也總結出了一些做蛋炒飯的烹飪技巧，剛开始自己做蛋炒飯的時候，總是做不出媽媽做的那種蛋包着飯，並且粒粒分开的黃金蛋炒飯，在通過媽媽的遠程指導和我無數次的失敗之後，終於找到了做蛋炒飯的訣竅，蛋炒飯在炒之前，不可少了這個操作，記住這一點，保證粒粒金黃。

即使烹飪小白也都知道蛋炒飯的終極目標就是“飯要粒粒分开，還要沾着蛋”，庾澄慶那首耳熟能詳的《蛋炒飯》早都給大家普及過知識點了，但是實際操作中很多人卻做不好，要么蛋炒飯粘連成坨，炒不出粒粒分明的結果，要么就是蛋是蛋，飯是飯，不能融合在一起，相信這是很多人做蛋炒飯都遇到過的問題。

其實，這個問題的解決辦法非常簡單，

菠蘿蛋炒飯

【食材】

隔夜米飯1碗、雞蛋2個、菠蘿50g、蔥花5g、鹽2g、生抽3g

【做法】

1、碗中打入一個雞蛋，用筷子把雞蛋打散，倒入隔夜米飯中，充分翻拌均勻，使每一個米粒都均勻的沾上雞蛋液。如果隔夜米飯已經粘連成坨，應提前用勺子背壓散，或者放入微波爐中叮1分鐘，這樣既能烘幹水分，還能使米飯不粘連，炒出的蛋炒飯口感極好。

2、菠蘿切成丁，備用。菠蘿在去皮之後，應該在淡鹽水中浸泡片刻，不然很多人對菠蘿過敏，喫後嘴脣會有麻，甚至腫的現象。做蛋炒蛋盡量選用菠蘿芯，既有菠蘿的香甜味，還不會出水過多。

3、鍋中加入適量食用油，油熱後，把混合了雞蛋液的隔夜米飯倒入鍋中，先小火翻炒，把米飯中的水分烘幹，然後再把另一個雞蛋直接打入鍋中，轉中火，快速翻炒至雞蛋成熟。

4、加入菠蘿丁和蔥花翻炒均勻，最後加入鹽和生抽調味，即可出鍋。蛋炒飯淋出鍋前加入生抽是非常提味兒的，不妨試試。菠蘿不宜放太早，容易出水。

【烹飪技巧】

1、做蛋炒飯的米飯最好選用隔夜米飯，如果沒有隔夜飯，又很想喫蛋炒飯，可以現蒸米飯，只要水量比平時少一點，把米飯蒸的幹一些就好。

2、做蛋炒飯用的油量可以比平時炒菜多一點，這樣雞蛋會炒的又好看又好喫，米飯也會有光澤，而且也不硬。

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