此魚我國獨有，被譽爲“开春第一鮮”，如今已不多見，見到請珍惜
在我們平時的生活中，很多人都非常喜歡喫魚，因爲魚肉不但味道鮮美而且營養豐富，而且對於很多人來說，相比其它的肉類食材，魚肉也更加的健康一些。魚的種類很多，幾乎每一種魚類都可以拿來食用。尤其是各種各樣的淡水魚，因爲相比海魚淡水魚更加的常見，種類和分布也更廣一些。最爲關鍵的是一般淡水魚要比海魚便宜實惠一些。這也就是相比海魚淡水魚更受歡迎的原因。淡水魚的種類很多，而且淡水魚的喫法多樣，適合各種不同的烹飪方式，不管是哪一種喫法都非常美味。今天咱們要說的這種魚，是我國獨有的一種淡水魚，被譽爲“开春第一鮮”，如今已不多見，見到請珍惜。
开春以後，天氣是越來越暖和，相比剛剛過去的冬天，春天可以喫到的食材種類變的也越來越多樣，除了一些只有春天可以喫到的蔬菜和水果以外，要說在衆多春季美食裏，最受歡迎和令人期待的淡水魚，那肯定要說咱們今天要說的這種魚，刀魚莫屬，提到刀魚很多人一定不陌生，一直以來刀魚和河魨，鰣魚和鮰魚一起被人們稱爲“長江四鮮”，雖然刀魚平時大多數的時間生活在海中，但是嚴格來說刀魚卻屬於一種淡水魚，而且和其它大多數的淡水魚分布廣泛和常見不同，刀魚只生長分布於我國的長江流域，其它地方幾乎很難可以見到，所以說刀魚是我國獨有的一種淡水魚類，而且在我國食用的歷史非常的悠久，大約有着數百年的食用歷史，是最早被端上餐桌食用的淡水魚之一，自古就受到很多人的歡迎和追捧，並且古時候多用來作爲貢品。
除了這些以外，對於很多喜歡喫魚的朋友來說，一定聽說過這樣一句話“三月天，刀魚鮮”，每年开春以後，成群的刀魚從海中遊入長江中產卵，這個時候的刀魚喫起來非常的美味，肉質鮮嫩，入口即化，而且因爲刀魚屬於硬骨魚，細小的魚刺非常的少，食用率很高，所以开春後是食用和捕撈刀魚最好的季節，口感要比任何一種魚都要想鮮嫩好喫很多，並且這個時候的刀魚營養價值相比其它季節也要高上很多。而過了春天以後，刀魚肉質就會變老，喫起來口感大打折扣，產完卵後營養也會流失，幾乎沒有太多的食用和營養價值。因此春天是食用刀魚最佳的季節，過了春天幾乎就很難可以喫到，如果春天時錯過了刀魚的美味，只能再等一年才可以喫到，所以在衆多春季美食裏，鮮嫩的刀魚無疑是排名最爲靠前的美味之一，自古就有“开春第一鮮”的美譽。
但就是因爲刀魚如此多的優點，近年來人們過量的捕撈刀魚食用，讓原本數量非常多，也很常見，價格也是非常的便宜，幾乎和普通的淡水魚一樣的刀魚，如今野生的變的並不多見了，每年捕撈到的數量也變的越來越少，成爲了一種可遇不可求的淡水魚，再想喫到野生的已經不是那么容易的事情了，價格也變的非常感人，一斤賣到數千元左右，有些時候甚至更高。所以我們在享受美味的同時，也要稍加珍惜和保護，不要因爲貪圖美味而過量的捕撈食用，也許不知道什么時候，美味的野生刀魚可能再也見不到了。你有沒有喫過野生刀魚呢？
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