相對於其他行業，白酒行業的科技創新與前沿技術的應用一直較爲緩慢而滯後。現如今，傳統工藝早已隨着時代進步而發生了改變，深知企業發展不能固步自封，固守“傳統”，九江雙蒸在繼承了200多年的傳統釀酒技術的基礎上，從多個維度創新釀酒工藝，從而打开米香白酒高端化市場。

九江酒廠在白酒創新上進行了多種舉措：每年跟國內高校大量合作研究項目，研究原材料、微生物、低溫發酵技術、蒸餾技術等等方面。白酒的創新，其實就在於對微生物的研究，傳統米香白酒是通過小曲釀酒。根黴菌是小曲優勢菌種之一，但傳統根黴曲糖化的酒，根黴麩曲味重。經過不斷的研究，酒廠將根黴菌轉爲專門培育的酒曲菌種，糖化速度較慢，酒體酸酯平衡度更高。最後釀出的酒存放越久，米香、蜜香越馥鬱。

在發酵上，九江雙蒸採用特制的封閉陶壇大容器發酵，釀酒材料與外界隔絕，而這也降低了雜菌和有害物質。還採取低溫發酵技術，當發酵溫度控制在較低溫，微生物代謝會相對緩慢平穩，有利於更多風味物質生成，使酒體更加醇和、幹淨。

在蒸餾技術上，雙蒸的工藝精髓就在於兩次蒸餾。酒廠創新使用了40立方蒸餾器，採用4段餾酒，每段火力和餾酒溫度均不相同，通過蒸餾器，根據餾分、揮發點、沸點的不同進行精准控制，截取掉對人體有害的成分，保留所需的風味物，就這樣控制酒中的微量成分。保障米香白酒風味的純淨性。

這些科研創新成果，不僅突破了米香白酒在陳年貯藏、飲用體驗等方面的技術瓶頸，也幫助九江雙蒸這家老字號企業走向現代化、數字化，再度充滿活力。


標題：九江雙蒸不斷創新，打造現代化工廠

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