這個食材是豬肚口感的“克星”，不要隨便放，不然...

導語：豬肚湯是南方很經常喝的一種湯品，不過在煮豬肚的過程中，千萬不要隨便放這個食材，不然豬肚的口感就會像老牛筋一樣，又硬又難嚼。最好是煮好之後再放這個食材，才不會影響到豬肚的質感，喫起來才會彈滑有滋味。甚至還有的人，會爲了除異味，在洗豬肚的時候加這個食材，其實洗豬肚的時候用生粉洗就可以了，可以把豬肚洗的很幹淨，同時也能去除異味。

這個食材就是最常用的食鹽，食鹽不只是會用來做調味，很多時候也會用食鹽來去腥去異味，還有醃制一些食物的時候也會加食鹽。雖然食鹽的殺菌能力比較好，但是食鹽也有一個特點，就是能夠讓食物脫水。也是因爲能脫水這一點，醃制品裏面最常用的就是食鹽醃制，所以食鹽這個食材可以說是豬肚口感的“克星”。所以想要讓食鹽和豬肚很好的“相處”在一起，添加食鹽的順序就很重要了。

洗豬肚、煮豬肚、炒豬肚的時候都不要隨便放鹽，等到豬肚煮好之後趁熱放鹽調味，這樣不會影響豬肚的口感，也能讓鹽味被吸收。這一款南方人比較常喫的四神豬肚湯，就很適合在春季這種陰雨天來喫，四神豬肚湯是健脾補虛的一款湯品。裏面的“四神”指的是薏仁、蓮子、芡實、茯苓這四種，其中蓮子也可以和黨參替換，只是春季不用喫的特別進補，就用蓮子更好一些，冬季換成黨參會比較溫補。

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尤其是南方的春天，基本上就是雨季，非常的潮溼，所以補虛健脾是很重要了。薏仁、蓮子、芡實、茯苓，還有山藥切塊，這些食材全部都用水浸泡備用。豬肚的兩面都用水衝洗一遍，然後在有粘液的那一面用生粉抓勻，靜置五分鐘之後衝洗幹淨，這樣重復兩遍就能洗得很幹淨了。洗幹淨的豬肚可以套在盤子上面，這樣焯水的時候就不容易收縮變小。

鍋裏的水燒开之後，把豬肚放進去燙兩分鐘撈出來，焯水之後再用刀，刮去豬肚表面的老繭、厚皮、油脂，切成小段。接下來就可以准備燉煮了，可以用小的燉盅來燉，或者是用砂鍋燉煮比較好。把切好的豬肚、泡好的薏仁、芡實、茯苓，兩片姜片放進燉盅裏面加清水，用大火煮开之後轉成小火慢燉一個半小時，然後再把蓮子和山藥放進去繼續燉半個小時。