滷蹄膀該怎麼做的外Q內嫩、香而不膩呢？就有網友分享3步驟做出入味好喫的蹄膀。（示意圖／取自Johnson Wang@flickr）

滷蹄膀是過年常見的年菜，外觀團形的蹄膀象徵「闔家團圓」，時常與福菜、竹筍絲放在一起滷製，這些配菜象徵好福氣，與節節高升的寓意。不過，滷蹄膀該怎麼做的外Q內嫩、香而不膩呢？就有網友分享3步驟做出入味好喫的蹄膀。

滷蹄膀食譜公開！滷之前炸一下更美味

1.在滾水中加入蔥、薑米酒，川燙蹄膀約15分鐘，接著用冰水泡一下蹄膀，抹醬油、糖醃製一小時。

2.熱油鍋把蹄膀放進去炸，稍微上色即可。

4.熱鍋炒蔥、辣椒、薑片，接著放入筍乾鋪底，下蹄膀、砂糖、醬油、米酒、水煮蛋，加水蓋過蹄膀約三分之二，燉煮1.5至2小時就完成了。

醬色油亮的滷蹄膀吸引許多網友留言，「媽媽的味道」、「厲害啊」、「我是炒糖色＋加黑松沙士一起滷，然後用壓力鍋壓30分」、「太強了」、「這個也是白飯殺手」、「這蹄膀滷的不錯，我們家都是用金蘭陳年醬油＋中藥包，這樣滷肉才會夠味」。

責任編輯／梁溶珈


標題：滷蹄膀怎麼滷才好喫？內行人多做1步驟！外Q內嫩、醬色鮮美，根本是白飯殺手

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