我國4大白酒香型，你知道是哪4種？代表酒各是什...

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放眼我國釀酒歷史，最遠可追溯至原始社會的新石器時代，上下綿延數千年。在我國白酒發展的歷程中，因爲地域特點、釀造工藝、釀酒用糧不同，所釀造出來的白酒酒香、酒體、口感差別較大，形成了各自的香型特點。我國現行批准的白酒香型達12種之多，但是基礎的白酒香型只有4種，又稱爲我國4大白酒香型，你知道是哪4種？代表酒各是什么？你喝過幾種？

一、醬香型白酒

對於醬香型白酒，茅台酒是當仁不讓的代表酒，酒精度53度，釀酒工藝特點可以總結爲12987醬酒工藝：在所有的白酒香型之中，醬香型白酒是釀酒工藝最復雜的白酒香型，哪怕端午制曲的時間不計算在內，釀造一個批次的醬香酒也要一年的時間。先後2次下沙、9次蒸煮、8次發酵、7次餾酒。整個茅台家族，除了茅台酒之外，茅台王子酒是茅台家族的真正嫡長子，特別是茅台王子酒醬香經典是近幾年品鑑過此酒的老酒客反響比較不錯的一款茅台嫡系酒。

飛天茅台酒雖然貴爲整個茅台家族的大家長，但是論資排輩茅台家族其實還有三位德高望重的大爺，其中賴茅酒便是茅台的三大爺。建國後，華茅、王茅、賴茅三家老燒酒坊先後合並，成立了貴州茅台酒廠。所以說，現在的飛天、五星茅台酒其實是傳承了“三茅”的醬香精髓，才發展到現如今的繁榮局面。想品鑑賴茅酒，賴茅傳承藍是不錯的一款醬香型白酒，酒精度53度。

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二、濃香型白酒

一提起濃香型白酒，最具代表性的非瀘州老窖特曲莫屬，酒精度52度，在第一屆全國酒評會上瀘州老窖更是代表了濃香酒上榜我國老四大名酒，又被業界稱爲“濃香鼻祖”。瀘州老窖特曲是傳統的單糧濃香型白酒，以單一小麥爲糧，中溫制成大曲，釀酒用糧只選用四川當地出產的糯紅高粱，釀酒工藝特點是混蒸混燒、續糟配料。

聊到濃香型白酒，永遠繞不過的話題便是五糧液，放眼現如今的濃香江湖，五糧液是業界絕對的“帶頭大哥”。與瀘州老窖相比，五糧液是多糧濃香的傑出代表，是五糧精華之集大成者。現在市場上的五糧液已經升級到普五第八代，除了傳統的濃香工藝之外，底層糟醅雙輪發酵、循環跑窖、勾調雙絕等是五糧液特有的釀酒工藝。

三、清香型白酒

對於清香型白酒，汾酒是最具代表性的，更是代表了清香型白酒入選了我國老四大名酒。對於汾酒，當下最炙手可熱的非黃蓋玻汾莫屬，是53度清香型白酒，又被衆多喜歡黃蓋玻汾的老酒客稱爲“口糧酒之王”。汾酒酒體清澈，制曲時採用大麥混合豌豆低溫制成豆曲，是獨特汾香的重要來源。釀酒工藝爲經典的“清蒸二次清”，採用了獨特地缸發酵，這也是汾酒酒質純粹的另一個重要原因。

在整個白酒業界，一直有着“無酒不汾”的說法，很多名酒更是師承於汾酒，才有了現如今蒸蒸日上的大好局面。現如今的“汾老大”雖然看上去有點沒落，與曾經江湖老大的地位更是不能同日而語，主要與其在市場經濟初期的營銷策略有關。這么多年來，汾酒一直定位於釀造老百姓喝得起的真正純糧好酒而忽略了市場規律。現如今汾酒也推出了青花系列高端酒，也算是彌補了汾酒在高端酒領域的空白。青花20是汾酒真正的高端嫡系酒，是汾酒釀酒技藝與青花藝術的完美締結的絕世佳釀。

四、米香型白酒

桂林三花酒是米香型白酒的優秀代表，釀酒用糧爲大米，喝起來有大米特有的清甜味，故又稱爲蜜香型。與醬香、濃香、清香型白酒的大曲釀酒工藝相比，米香型白酒最大的特點則是小曲釀酒。桂林三花酒玻瓶用大米制成小曲作爲糖化發酵劑，以大米作爲釀酒用糧，是52度的米香型白酒，採用“半固態半液態”發酵工藝：把蒸透的大米拌入曲粉固態培菌糖化，然後進行液態發酵、液態餾酒，喝起來口感清爽、回口發甘、米香淡雅。