立冬已經過了，你做臘肉了嗎？
立冬了北方天氣也开始慢慢變冷了，一直以來北方就有過了立冬制作臘肉的風俗，所以今天我們就來談談臘肉的制作方法，那爲什么要立冬後來制作臘肉呢，其實臘肉的制作主要跟當時的天氣有關，立冬後代表冬天來臨了而北方天氣也开始變冷，制作臘肉的最好額溫度就是10度左右的天氣。
而南方天氣這時候還是比較熱的，所以不適合制作臘肉因此這個時節，北方的農家就开始家家戶戶忙活起來，有制作臘肉的臘腸的還有各種風味美食，因爲只有這個時節氣溫剛好合適，過高的溫度不會醃制出好的臘肉反而會使肉變臭。
那爲什么家家戶戶要制作臘肉呢，第一當然是好喫啦再就是保存時間比較長，制作好後的臘肉可以保存3-6個月左右，所以說在過去沒有冰箱的時候，這個儲存方法還是很方便的過年的時候臘肉更是成爲一道美食，而在當今社會還留存着制作臘肉的方法，主要是因爲它的營養價值。
臘肉中富含豐富的磷鉀鈉等微量元素，還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等身體必須的營養物質，由於臘肉是由帶皮五花肉制作而成用花椒鹽等材料醃制再經風幹或煙薰，因此具有开胃祛寒、消食健胃等功效。
說了這么多那我們开始准備材料吧，帶皮五花肉1500克鹽35克生抽90克老抽30克白糖30克，白酒30克一定要是50度以上的白酒才可以哦，胡椒粉10克花椒4克八角4-6顆，准備好原材料把五花肉洗淨瀝幹水分，如果水分太多可以用廚房用紙把多余水分吸幹，制作臘肉的時候最好是有風的日子，大概一個星期就制作好了。
將除胡椒粉與五花肉以外的所有原材料都倒在一起，攪拌均勻最好是鹽與糖可以融化掉，然後將五花肉放入材料中醃制，用手將肉與醃制材料抓一抓，讓材料可以更好的融入到五花肉中，這樣可以讓鹽與糖充分的融合到肉裏口味更好喫。
最後放入10克的胡椒粉繼續將五花肉抓揉均勻，想象這是你的孩子耐心的按摩撫摸感受它的美好，這個配方家裏年年都做味道比較偏淡，不會很鹹如果炒菜的話需要略微加一些鹽，如果蒸着喫味道是剛好的，初步按摩好的臘肉用保鮮膜包好放入冰箱中冷藏存放3-4天，記得每天都要翻面，這樣可以更好的讓五花肉入味。
醃制好的五花肉就可以綁繩子去屋外風幹啦，記得要小心貓狗等肉食性動物哦，大概晾曬個7-15天就可以了，7天的時候可以拿回來品嘗，感覺口感喜歡就可以收回來放冰箱冷藏了，大概可以儲存半年之久如果喜歡硬一些的口感可以晾曬的時間更長一些。
做好的臘肉切片加上西芹大蒜炒制，簡直是美味至極呀，不過個人還是更喜歡直接蒸着喫然後切片，也是一道不可多得的美食，如果說晾曬過程中出現陰雨天氣可以拿回室內放入冰箱冷藏，風幹的臘肉與煙薰的味道不同，大家可以分別嘗試哦。
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