醃臘八蒜，只加醋是“外行”，多加2味料，酸香脆爽，2天就變綠

臘八節即將到來，北方人家开始制作臘八蒜來迎接新來，然而想要醃制出酸香脆爽、翠綠可口的臘八蒜並不容易。許多人只知道加醋，卻忽略了其他重要的調味料。今天，我要分享一個醃臘八蒜的祕訣，只需要加入兩種調料，就能讓臘八蒜在短短兩天內變得翠綠爽口。今天讓我們一起來探索這個美味又有趣的臘八蒜吧！

臘八蒜的歷史你可知？

臘八蒜之所以叫“蒜”，其實有一個有趣的故事。你知道嗎？“蒜”和“算”在中文裏是同音字。在古代，臘八這天，商人們會結算一年的收支，想要知道這一年的盈虧情況，包括外欠和外債。但是，在中國文化中，過年是一個喜慶的時刻，大家都很注重面子和好彩頭。因此，直接去催債似乎不太合適。於是，收債的人們想出了一個聰明的方法：他們送給欠債的人臘八蒜。這不僅是一個友好的提醒，也是催債的一種巧妙方式。

臘八蒜的選料技巧不要忘

1.在臘八蒜的醃制過程中，選擇合適的大蒜品種是至關重要的。白皮大蒜雖然常見，但並不適合醃制臘八蒜，因爲其蒜素含量較低，味道相對較淡。相反，紫皮大蒜是更佳的選擇。它的蒜瓣細長且大小均勻，含有豐富的蒜素，味道更爲辛辣。

2.除了選對大蒜之外，醋的選擇也是非常關鍵的。米醋，色澤淡雅，酸味適中，是醃制臘八蒜的理想選擇。

3.在醃制的過程中，還需要加入兩味重要的調料：冰糖和白酒。

臘八蒜的醃制過程需注意

在醃制臘八蒜之前，確保大蒜已經處理好，不要清洗，將處理好的大蒜放入一個幹淨、無油、無水的容器中。接着，輕輕倒入一瓶蓋高度的白酒，並輕輕晃動讓白酒浸溼內壁。

接下來是煮醋的步驟。

在鍋內加入適量的米醋，用大火將其煮沸。隨後，加入適量的冰糖。隨着溫度的升高，冰糖开始慢慢融化，漸漸與米醋融合在一起。待冰糖完全熬化後，及時關火。此時，米醋和冰糖的混合液已經准備好，可以用來醃制臘八蒜了。

將放置溫熱的米醋倒入已經放入處理好大蒜的玻璃罐中。要確保米醋完全覆蓋過蒜瓣，在玻璃罐的瓶口上蓋上兩層保鮮膜，確保密封嚴實。然後將玻璃罐放在溫度較高的暖氣上，溫暖的環境可以促進蒜瓣的發酵和變綠的過程。

每天要將玻璃罐拿到室外醃制3個小時，再拿回室內。通過這樣的操作，可以更好地促進蒜瓣的發酵和變綠。

通常在室溫下放置2-3天，就能看到明顯的綠色變化。

通過這些技巧和細節的處理，每個人都能醃制出酸香脆爽、翠綠可口的臘八蒜來。這種傳統食品不僅口感美味獨特，也充滿了濃厚的年節氣氛和地方特色。讓我們在准備過年的同時，也嘗試一下自己醃制臘八蒜吧！

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