炒芥菜別只會加糖！主婦下鍋前做1步驟「苦味通通消失」，鮮嫩爽口又開胃

芥菜又稱「長年菜」、「刈菜」，每到冬天，不難在家中的餐桌看到它的身影，芥菜是有助抗癌、防止骨質疏鬆的營養好菜，不過，由於本身帶有苦味，因此不是人人都愛喫。一名網友於臉書發文詢問芥菜的料理方式，貼文曝光後，網友們紛紛留言分享自己的煮法，並加碼分享1招延長保存期限的方法。

芥菜怎麼炒才不會苦？

一名網友好奇發問芥菜的料理方式。（圖／翻攝自家常菜）

貼文曝光後，許多網友紛紛留言表示，炒之前先川燙，再加入一小匙麻油就能去除苦味，「小芥菜，熱水加鹽巴，川燙去苦味，薑絲熱炒就可上桌」、「刈菜嗎？清炒薑絲或是煮雞湯都不錯哦」、「加點麻油更好喫」、「小芥菜...蒜頭清炒（帶點苦）」、「刈菜，川燙三分鐘加薑絲、杏鮑菇、黑木耳一起炒；或是煮蛤蠣刈菜雞湯」、「清炒薑絲或蒜頭都好喫。如果怕苦味就稍川燙後炒也行。新鮮蔬菜都很好料理」、「小芥菜清煮湯，只加鹽和一小匙油可以降火氣，苦涼、味道清爽」、「小刈菜，我會炒或煮麵疙瘩」、「清炒辣椒就可以，油需多些炒透些即可」、「小芥菜，煮湯或是炒薑絲、香菇」、「炒小介菜要不苦，加點糖即不苦，有位賣菜的大姐教我的」、「我是先稍微用鹽巴搓過，再用淡糖水稍微煮，煮軟就撈起泡冰水或冷水，再拿去熬湯」、「切小段，加薑加蒜清炒就很好喫了」、「燙水去苦味用麻油薑絲炒」、「小芥菜炒蝦米很好喫」、「芥菜排骨湯，好喫耶！湯頭清甜」、「洗淨切段熱水略燙一下，熱油炒下蒜末薑絲炒香，下芥菜略炒ㄧ下調味鹽、味精，拌炒一下起盤淋些鍋邊米酒」。

芥菜喫不完，用1招延長保存期限

也有網友分享，芥菜喫不完可以做成雪裡紅延長保存期限，「也可以揉一下鹽巴變雪裡紅」、「雪裡紅，先用鹽巴讓他軟就變雪理紅炒辣椒絞肉很下飯」、「新鮮的喫不了那麼多，鹽抓一抓做雪裏紅，可放久一點」、「用一點鹽抓一抓，找個袋子密封放入冰箱冷藏。要煮時把水份壓掉，用蒜頭，辣椒，炒一下即可享用。（這樣子因為苦味已經在鹽巴殺青時，被處理過了。所以，炒起來不會有苦味）」、「可以做雪裡紅，川燙之後清炒薑起鍋少許香油」、「用鹽抓軟，變成炒雪裡紅」、「小芥菜可以有三種喫法：1: 炒來喫可以放些蝦米皮一起炒放糖（多－些）放少量鹽喫起來不苦很好喫。2: 切小粒用鹽醃三個小時然後放冰箱（容器或塑膠袋一定要乾淨否則會發黴）一個星期左右然後把汁擠乾淨和肉絲毛豆－起炒好喫。3: 芥菜鹹蛋湯可以袪火好喫」。

責任編輯／林俐