醃臘魚，“第一步抹鹽就廢了”，想要臘魚好喫不發臭，4個要牢記

大家好，我是清清！冬季到來，又到了一年一度醃制臘肉和臘魚的季節，相信很多的家家戶戶，每年都會習慣性地醃制一些美味的臘魚，而我和父親則對此格外喜愛，經過風幹後，這些醃制的魚肉變得鹹香入味，獨特的風味令人難以抗拒，無論是蒸還是炒，都能使這醃制的臘魚成爲一道特別美味的佳餚。

醃制臘魚是一項需要技巧和耐心的工作，但很多人在這個過程中常常遇到一系列棘手的問題，像醃制後的臘魚可能不入味，帶着刺鼻的腥味，甚至在醃制的過程中就發生變質，正因如此今天，我今天就來給大家分享醃臘魚時，“第一步抹鹽就廢了”，想要臘魚好喫不發臭，4個技巧要牢記，要是你還不知道的話，現在就一起跟着內容來看看吧！

推薦美食：醃臘魚

制作方法：

1、首先，取得的魚需要進行徹底的清洗，在用刮板將魚身上的鱗片徹底刮除，注意不要遺漏任何部位，同時將魚的鰓適當的剪除，魚尾處切入一刀，稍微斜向一側，沿着魚脊骨方向持續切割至頭部，大家注意在這個過程中打开魚背，順着骨頭切割，以確保切割的准確和方便，魚頭部分使用刀子進行砍开，以完成魚頭的處理，然後將魚身扳开即可讓其呈現出理想的姿態，最後將魚內髒挖出並丟棄，以保證食材的純淨和口感。

2、請將處理好的臘魚徹底清洗幹淨，徹底去除其表面的血水，然後將清洗幹淨的魚放在通風處晾幹，也可以用幹淨的抹布擦幹魚身上的水分，同時准備一碗八角、桂皮、小茴香、香葉、紅花椒和青花椒，作爲備用調料。

3、首先，取一個鍋，將其加熱，並倒入適量的食鹽，推薦的比例是每十斤魚加入200克食鹽，接着以小火將食鹽稍微炒一下，再將准備好的香料倒入鍋中，一同進行煸炒，將食鹽炒至微微發黃後，立即關火並待其冷卻備用。

在爲魚進行下一步准備之前，我們需要准備一些高度的白酒，將白酒均勻地澆在魚身上，並用手塗抹以確保每個部位都均勻地覆蓋白酒，塗抹完白酒後，再撒上適量的食鹽，確保每個部位都能均勻地覆蓋食鹽，這樣做可以避免魚肉變質，完全不需要擔心。

4、請准備一只經過清洗的小缸，確保無水、無油和無雜質，將魚肉整齊地鋪在小缸底部，依次疊放，務必確保魚肚向上，將剩下的香料均勻地撒在魚肉上方，接着，准備一個稍大一點的紙質袋子，並將小缸完全封閉，確保嚴密，不要有任何氣體泄漏。

5、兩天後，我們將揭开袋子，小心地將缸內的魚肉翻動一下，將下面的魚翻到上面，將上面的魚翻到下面，一旦完成了翻動，我們將重新密封袋子，然後再封閉兩天，之後，我們就可以取出魚肉晾曬了。

爲了方便晾曬，我們可以用一根繩子串起魚肉，從魚頭處起，打一個結，將所有魚肉都串好後，我們可以將其掛起，讓自然風幹。這樣處理後的臘魚口感更佳，大約需要15天左右才能完全風幹。

此外，我們還可以准備一根小棍子來撐起魚的肚子，以加快晾曬速度，並提供更好的通風效果，一旦晾幹，我們的臘魚就制作完成了，味道濃鬱，令人食欲大增。

4個技巧要牢記

1、在制作臘魚的過程中，必須對其背部進行切割，這樣能夠更好地使其入味，並且方便晾曬。此外，還要去除臘魚的牙齒。

2、另外，在醃制過程中，我們要塗抹適量的高度白酒，這樣可以去腥增香，同時起到防腐的作用。高度白酒還有一個重要的作用，就是能夠更好地與食鹽結合，增強吸附性。

3、爲了確保臘魚能夠均勻入味，醃制過程中要將其翻面，同時要密封容器以防止漏氣。這樣能夠讓臘魚的口感更加美妙。

4、在保存臘魚的過程中，應定期檢查臘魚的狀態，一旦發現有腐敗或發黴的痕跡，必須立即處理。此外，還應定期改變臘魚的擺放位置，以防止其腐敗或產生難聞的氣味，這樣做可以保證臘魚的質量和口感，確保其在保存期間不會受到損壞。

最後：

好了，以上就是今天給大家分享的，醃臘魚時，“第一步抹鹽就廢了”，想要臘魚好喫不發臭，4個技巧要牢記的內容啦，看完以後你都知道了嗎？那今天的分享就到這，這裏是清清愛做菜，下一期繼續給大家分享更多的美食和生活小訣竅，也感謝你的點贊和關注，都是我前進的動力！

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