記得以前在農村老家裏，只要誰家裏辦酒席，一桌菜裏少不了一盤小酥肉。小酥肉也可以說我從小出到大，後來到了城裏，感覺喫小酥肉時，在家做也沒有農村老家的那個味道。後來饞的受不了，特意會老家請教了一位老師傅，經他一說，原來是自己做的不對，還有3小訣竅沒掌握。之後回家就嘗試了下，果然做出以前的味道了，特別的香脆。大家知道究竟炸酥肉怎么做才又酥又脆嗎，今天就給大家說個川味做法，只要掌握這3個訣竅，保證讓你炸喫的小酥肉遭全家人瘋搶！

准備食材：豬肉，雞蛋，花椒面，紅薯粉，面粉，啤酒，料酒，鹽。

1，首先把豬肉清水衝洗幹淨，切成長條，這樣比較方面喫，豬肉最好是那種不肥也不廋的，喫這更香，都可以根據怎么口味來定，純廋的也可以。只要你喜歡。

2，然後开始和料，這個料也是很重要的，直接關系到成品的味道，取個大點的面盆，加入面粉和澱粉，同樣的量這點要記好，然後打入一個雞蛋，加些適量的花椒粉，鹽，雞精，不要加水，加入點啤酒开始攪拌，要攪均勻。

3，接着就把切好的肉條放進去，讓豬肉表面都沾上料，盡量裹嚴實了，然後把豬肉醃半個小時，這要更有味。

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4，起鍋加入油，油多放點，开火把油燒熱，油熱到出現紋路後換中火，接着把醃好的肉條一個個慢慢下鍋，這的慢慢下鍋是動作慢點，別濺油了，但手要快，肉條炸到變色就馬上撈出來，肉條全部炸完後，還要再炸一遍，第二次炸到金黃色就可以出過了，這樣炸2次，肉會更酥脆。

這樣酥肉就算做好了，美味酥脆，如果喜歡喫辣椒的話，還可以撒點辣椒末上去，味道更好。大家覺得怎么樣，還合不合你的口味呢。一起來動手試試吧！


標題：炸小酥肉時，掌握好3個訣竅，酥肉又脆又嫩，上桌就遭全家瘋搶！

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