廚師長說，紅燒鯧魚時，用“它”來代替水，魚肉沒有一絲腥味

關於魚這種食物，自古以來就有着說不完的話題，中國有句老話叫做：無魚不成宴。魚和“余”諧音，於是中國人民賦予了魚“吉慶有余，富貴有余”的美好寓意。但凡是正式一點的宴席都少不了魚的存在，古人也有不少愛喫魚的名人，北宋的名臣範仲淹曾留下了“江上往來人，但愛鱸魚美”的詩句，近代的張愛玲也曾說過自己的“三恨”“一恨海棠無香，二恨鰣魚多刺，三恨紅樓夢未完”。由此可見魚類有多么受歡迎了。

魚肉作爲一種食材，從飲食的角度講，脂肪含量低而蛋白質含量卻很高，只需要200克魚肉就能夠保證人體每天必需的蛋白質。同時魚肉中的維生素種類也比較齊全，其中所含的各類反式脂肪酸更是強健大腦，保護視網膜的優質食物。

紅燒鯧魚

食材：

主料：鯧魚一條（一斤左右）

輔料：小蔥一根、蒜三瓣、姜一塊

調料：郫縣豆瓣醬一勺，啤酒一瓶（500毫升），生抽兩勺，紅燒醬油兩勺，米醋一勺，糖半勺，澱粉一勺

具體操作：

1.第一步要改花刀，魚不需要醃制，只需要在清洗幹淨之後用廚房用紙把魚身上的水吸幹就可以了。之後用姜片在魚身上抹勻，這樣做是爲了去除魚身上的腥味，據說還能夠起到不粘鍋的作用，然後改十字花刀，這樣可以更容易入味。

2.第二步是煎魚。如果想讓煎出來的魚不粘鍋不破皮，那就要掌握幾個祕訣，首先油是一定要多放的，用不完的油可以倒出來，再次利用。

第二點，一定要用熱油煎魚。同時要注意不要讓魚身上殘留大量的水分，否則可能會出現危險。

第三點就是魚入鍋以後不要翻動，等魚朝下的一面煎黃，變的結實之後再翻動，一般煎一面需要二到四分鐘。注意魚身子煎好之後把魚頭和魚尾也都按住煎一下，然後小心一點把魚撈出來備用。

3.在鍋裏留少量的油，把蔥姜蒜都加進鍋裏爆香，再加一小勺豆瓣醬炒出紅油。用一整瓶啤酒代替水來煎魚，這樣做是因爲啤酒加進去能夠讓魚腥味一掃而光，而且做出來的魚肉還鮮嫩多汁。

4.等鍋裏的湯汁煮沸，加入兩勺生抽，兩勺紅燒醬油或者是用一勺老抽，加一勺米醋和半勺糖來提鮮。之後把煎好的魚放進鍋裏，可以用鏟子盛着湯汁不斷地澆在魚的身上。這樣煮兩分鐘，然後翻面，重復一遍剛才的操作。

5.最後收汁的時候要加一勺水澱粉勾芡，注意不要弄得太濃稠。就這樣，一道噴香撲鼻的紅燒鯧魚就做好了。

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