寒冬，東北熱炕頭的5道硬菜，如果沒喫過，能可能遇到了假東北人

#百度秋冬打卡挑战賽#“北國風光，千裏冰封，萬裏雪飄”，進入到大雪節氣以後，東北大部分地區已經進入到冰天雪地的寒冬模式，這個時候東北的農村地區已經進入到一年一度的“貓冬”時節。

東北地區由於氣候寒冷的原因，冬季裏大家喜歡圍坐在燒的熱乎乎的熱炕頭上，做上一桌美味佳餚，嘮嗑喫菜飲酒，這是想一想就特別舒服愜意的一件事。

寒冬，東北熱炕頭上的5道硬菜，如果你遇到的東北人沒有喫過，那么可能你碰到的就是假東北人。

1、排骨燉油豆角

東北人愛喫豆角是出了名的，而且東北的豆角品種很多，像什么黃金鉤、紅金鉤、油豆角和白芸豆等，其中寒冬時節最受歡迎的油豆角，一般這個油豆角都是冷凍保存後，帶着冰碴售賣的。

寒冬時節圍坐在熱炕頭上，把化凍後的油豆角入鍋炒到豆角表皮起一層小泡，然後加入燉到軟爛的排骨，還可以加入冷凍的粘玉米、土豆和南瓜等，這樣滿滿一大鍋燉菜，喫着葷素都有，熱乎乎、香噴噴的下飯又下酒。

2、小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇不論在東北三省的哪個省份，都是一道讓人津津樂道的冬日好菜。

小雞燉蘑菇除了雞最好選擇散養的溜達雞外，這蘑菇也最好是東北特產的榛蘑，這榛蘑泡發後的水不能倒掉，要經過沉澱後代替湯汁來燉雞，這樣雞肉裏都滿是榛蘑的香味。

燉得好的小雞燉蘑菇，湯是膠粘糊嘴的，滿是雞肉和榛蘑的香，用這湯來泡米飯，連喫兩大碗都沒有問題。

3、酸菜豬肉燉血腸

寒冬時節東北熱炕頭的硬菜中，不可能沒有酸菜燉血腸這道菜，這從東北一入冬开始，就能看到街頭多了很多售賣熱騰騰血腸的商販，而且幾乎東北所有的滷肉店都有這血腸售賣。

酸菜當然是要用自家醃制的菜心焦黃的酸菜，這酸菜要把菜幫片开來切，切的是越細越好，這樣容易燉爛和入味。

酸菜燉血腸最好有大骨頭湯，這樣燉出來的酸菜味道更香濃，沿海地區還喜歡往酸菜中來點海蠣子，這樣這酸菜燉血腸不僅喫起來香，還多了海鮮的鮮味。

4、酸菜燉大鵝

東北的冬天只要一飄起雪花，四處都是嚷嚷着要喫大鵝的人，這大鵝只有在雪花飄起的寒冬時節，已經換毛完畢後，皮下也堆積了爲越冬積蓄的脂肪，因此這個季節的大鵝肉質豐腴肥美，正是享用其美味的好時候。

燉大鵝的配菜很多，不過在東北的冬天，跟大鵝搭配最經典的配菜，自然是東北的酸菜。

新鮮宰殺的大鵝是無需焯水的，只需要浸泡去血水後入鍋煸炒出油脂，爲了去腥會用啤酒代替水來燉，燉到大鵝肉質酥爛的時候，把切得細細的酸菜加進去，燉到酸菜軟爛，這樣的一道酸菜燉大鵝是東北人寒冬時節忘不了的家的味道。

5、大白菜豆腐燉粉條

大白菜、蘿卜和土豆曾經是東北人冬季裏必備的越冬蔬菜，其中大白菜更是曾經東北人寒冬時節主要蔬菜，以前東北人過冬，幾乎家家戶戶都要囤上幾百上千斤大白菜。

大白菜豆腐燉粉條是寒冬時節東北人的經典家常菜，這道菜別看普通，但是要想做到美味可口，也是有一定小技巧的。

這大白菜的菜幫一定要斜刀片成菱形塊，因爲這樣可以把白菜的筋切斷，這菜幫和菜葉要分开來炒，也就是菜幫炒軟後再入菜葉，這樣可以保證成熟一致。

這大白菜豆腐燉粉條裏面也要來點五花肉，這樣喫起來才香，而粉條最好用耐久煮的土豆粉條，這樣一鍋大白菜豆腐燉粉條，屬於幾天不喫就想這一口的美味。

東北因爲冬季裏氣候寒冷，因此喜歡喫燉菜和味重一些菜，對於菜品的賣相並不講究，但是一定要酥爛入味，而且講究葷素搭配，以上這5道硬菜都是東北人寒冬時節熱炕頭上的美味，也是東北人從小喫到大的美味，如果有東北人說沒喫過以上這5道菜，那么基本確定你遇到的可能是假東北人。

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