你知道高梁、玉米在釀造中的作用嗎？
白酒是國酒，是採用曲類和酒母作爲糖化發酵劑。澱粉質原料經過蒸煮和糖化，加入曲類和酒母，進行糖化發酵，蒸餾而制成的，酒精度一般在40%以上，有時甚至高達60%以上。白酒不僅是酒水，也是一種文化，承載着中華民族的歷史、傳統和情感。
白酒的主要原料涵蓋了多個方面，其中最主要的環節爲糧食、水源、酒曲、發酵周期。喜歡喝白酒的朋友都知道，如濃香型白酒根據原料可以分爲：單糧濃香和多糧濃香。今天我們來了解一下白酒最主要的原料成份“糧食”。
濃香型白酒中，高粱是主要原料，不管單糧酒還是多糧酒，高粱是必不可少的原料之一。
單糧酒的整體風味，因沒有過多添加糧食搭配釀制的原因，其酒香味相對單一，但其酒質柔順爽勁，酒質中陳窖香會相對明顯和濃鬱。
多糧酒除高粱以外，還會添加兩種、甚至多種糧食谷物爲釀造原料，其特點是其酒香味中會混合有不同糧食的香味，讓酒香味得到互補效果，糧食香更豐富，諸位協調。入口感要比單糧酒要更柔和細膩，不同的糧食搭配，其酒質酒香中又能帶出不一樣的飲用感受，添加不同糧食谷物釀酒，能讓酒質中多帶一種特別風格。下面我們的來了解一下常用的五糧原料中各種原料的作用。
1. 高粱：是重要的釀造白酒的原料，含有適量的單寧及花青素，經發酵能賦予白酒特殊的芳香。
2. 小麥：含有豐富的澱粉外還含有少量蔗糖、葡萄糖、果糖等糖類物質，以及約2%-3%的糊精等，都有利於釀酒的發酵過程。
3.玉米：原料添加玉米，釀造的白酒味道醇而甜。因爲玉米的澱粉含量比較高，在蒸煮時不糊也不粘，有利於發酵。
4.糥米：糯米放在白酒中是起的一個發酵的作用。營養價值很高，慢慢發酵，糯米會與白酒產生反應了，產生二氧化碳和乙醇。
5.大米：澱粉含量高達70%以上，質地純正、結構疏松，在發酵過程中能夠快速轉化爲酒精和二氧化碳。
我最喜歡的還是五糧原料酒，常見原料有大米、糥米、玉米、小麥與高梁進行搭配。
標題：你知道高梁、玉米在釀造中的作用嗎？
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