田坤道|遠在他鄉也要醃酸菜！東北人對酸菜的執念到底有多深？

海南，人稱“小東北”，一到冬天就有大批東北人前往海南避寒過冬，也將烙印在東北地區的飲食文化帶到了海南，酸菜就是其中之一。

有網友帶父母去海南過冬，沒想到父母看到超市上好的白菜時，居然動了醃酸菜的心思，當下購买了230斤白菜，分別醃制在了幾百瓶礦泉水瓶中。

酸菜主要存在於我國的東北地區和德國，在飲食中可以是开胃小菜、下飯菜，也可以作爲調味料來制作菜餚，在東北酸菜的地位更是高得嚇人。

1、東北的酸菜爲啥這么受歡迎？

東北地區是我國冬季氣溫最低的區域之一，這個時候漫山遍野都被厚厚的積雪覆蓋，已經不再適宜農作物的生長，所以只能挖掘新的食物來源。

酸菜的誕生主要目的就是爲了延長食物的保質期，通過不斷的生活經驗摸索而成，在很長一段時間都是東北冬天重要的食物來源，這種文化的傳承一直延續到了今天。

酸菜不僅能保存的更久，制作方法也不是很困難，而且還別具一番風味，用各種烹飪方式都美味可口，這樣的寶藏食材怎么能不令東北人瘋狂呢？

2、酸菜有哪些營養價值？

酸菜可能並不是傳統意義上的健康食品，畢竟它是醃菜的一種，所有醃菜的缺點它都有，但要說酸菜一無是處，那這些人一定不懂酸菜的“含金量”。

酸菜作爲酸味食品的一種，富含有機酸，喫的時候會刺激唾液腺分泌唾液，可以起到开胃健食的作用，最適合食欲不振的時候食用，助你胃口大开。

另外，酸菜雖然經過了醃制，但原材料仍然是綠色蔬菜，軟化後的纖維依然可以促進腸胃蠕動，有助於排毒、消化和吸收。

3、酸菜怎么喫更好喫？

作爲冬天東北飲食界的NO.1，酸菜的烹飪方式同樣五花八門，比如可以剁碎了混合肉餡成爲餃子、包子、餡餅等食品的餡料。

再比如大名鼎鼎的殺豬菜，讓人垂涎三尺的酸菜鍋，都少不了酸菜的加盟相助，這份酸香美味，簡直無可抵擋。

如果你只愛炒菜，漬菜粉一定能讓你滿意，而且酸菜還可以直接蘸着白糖喫，這可是東北人壓箱底的酸菜喫法，有興趣的不妨嘗試一下。

如果非要選擇一個東北的代表性食材，酸菜絕對有資格成爲候選名單，陪伴東北人熬過漫長冬季的酸菜，也正在被東北人發揚光大，成爲全國各地餐桌上的常客，成爲一道“沒有大碴子味”的風景线。

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