酒到底是什么，宋書玉總結“要告訴消費者的五大問題”

在剛剛閉幕的第十九屆中國國際酒業博覽會第三屆問酒論壇上，中國酒業協會理事長宋書玉做總結發言。

美好生活因爲有美酒而更加美好。因爲對美酒知識的缺少，甚至對美酒常識的誤解，往往使人們不能更好的享受美酒帶來的快樂。

宋書玉理事長表示，大會上通過現場內外、线上线下等多種方式，權威專家、網絡大V、媒體代表和AI一道，回答了消費者提出的一些酒類消費問題，爲廣大消費者解讀酒知識，引導消費者走出認知誤區。

酒有千味，人有百態。一方水土養一方人，一方糧谷釀造一方美酒。對消費者而言，酒的味道，分在地域間，融入文化中，藏在生活裏，化在人生裏。但與此同時，酒卻是很多人生活中“最熟悉的陌生人”，愛喝酒但不了解酒，社會上也時常流傳很多有關酒的偏見與誤解，影響了酒產業的社會聲譽、誤導了酒類消費。

這正是中國酒業協會持續舉辦“問酒”論壇的初衷所在。就是要通過權威專家與意見領袖面對面深度交流與對話，回答消費者有關酒的種種疑惑，引導正確消費。對於產業而言，探尋美酒的神祕是釀酒人的神聖職責，向消費者解讀美酒的神祕，同樣是應當肩負的使命。

酒到底是什么？

漢代《淮南子》說，“清盎之美，始於耒耜”。有了農業才有美酒，國有豐物成市，民有余糧則釀，有了余糧才能釀酒，酒自古就是國家富庶的象徵。從自然釀造到人工釀造，再到蒸餾技術的發明，隨着時代的進步和釀酒技術的不斷提升，酒的釀造技術和內涵也一直在不斷提高。

酒，既是物質，又是精神。它以醇厚的香氣和獨特的風味，讓人們在品嘗的過程中體驗到生活的美好。它有着千變萬化的形態，卻又是人類文明的恆定載體。它是詩，是歌，是藝術，是生活，是情感的催化劑。

酒，是文化的精髓，是歷史的記憶。它如同流淌的河水，攜帶着悠久的歷史和豐厚的人文。從炎黃時代到現代社會，從古希臘的酒神到東方的酒仙，從杜甫的“酒中仙”到李白的“將進酒”，每一滴酒都蕴含着深深的文明和情感。

酒，是情感的宣泄，是靈魂的寄托。在歡樂時，它是慶典的助燃劑；在悲傷時，它是傾訴的釋放口；在孤獨時，它是陪伴的好朋友；在相聚時，它是情感的紐帶。無論是豪情滿懷的勇士，還是溫文爾雅的書生，都能在酒中找到情感的共鳴。

酒，是藝術創作的源泉，是靈感的催化劑。詩人因酒而激發詩情，書畫家因酒而成就不朽之作，音樂家因酒而譜出美妙旋律。很多藝術創造都是在微醺中誕生的。

這就是酒，一種承載了千年文化、情感、藝術和人生的神奇液體。千百年來，人們用酒分享快樂、分享幸福、分享感悟，也用酒表達親情、表達友情、表達愛情。有了酒，整個人類的歷史都生動起來，在這方面，無論是東西方，都有着驚人的相似之處。

酒的內涵如此豐富，認識酒的過程同樣堪稱百轉千回。

通常而言，認知事物需要通過四個階段：未知、自知、知道、已知。不能期待每個消費者都能夠主動並且徹底了解酒，疑惑、質問，甚至批判，都是正常現象。只有關心、在意，才會產生疑問，我們因爲消費者的關心在意而感到榮幸，並且感恩。

正因爲如此，該如何向消費者介紹酒，讓消費者從疑惑到通達，最終开啓美酒消費的大門，同樣是個系統的工程。

要告訴消費者，從一粒糧谷到一滴美酒的神祕旅程。

從糧谷或者果實到一滴酒，大體上要經歷選料、蒸煮、發酵、蒸餾，貯存、勾調等環節，但實際要經歷更多工序，每一滴酒都浸透着匠人的堅守、匠心的傳承，以傳統的原料、長期的經驗、信守的技能，再加上現代的科技創新，得以像制作藝術品一樣釀造，從碳水化合物，變成了醇、醛、酸、酯、羥基化合物、羰基化合物、雜環化合物等等，從一粒糧終成佳釀。其中之妙，還在不斷地探索之中，要告訴消費者，這個過程並不簡單。此外，酒的釀造有着完善的標准化體系作爲支撐，產品標准、食品安全標准、環保標准等等，標准化體系是質量安全、品質保障的底线，任何人都不能逾越。

要告訴消費者，從一方水土到一方美酒的神奇造化。

酒成於天時、立於地利、美於匠心。不同的地域，不同的風土，不同的物候，不同的原料，不同的技藝，不同的微生物種群，也就是“山、水、林、土、河、微”，賦予了全球美酒各美其美、美美與共的獨特性格稟賦。中國地大物博，原料極其豐富，自然生態與微生物千姿百態，釀造技藝各有所長，造就了美酒的千城千態，千酒千味。酒的釀造，不僅是匠人匠心的心血結晶，更是時間的極致孕育。不僅要告訴消費者，酒的風土之美、風味之美、技藝之美，也要告訴消費者，酒的文化之美、時間之美、陳釀之美、貯存之美。

比如今天“酒是陳的香”的問題，說復雜很復雜，說簡單也可以很簡單，那就是只要是好酒、高品質的酒就是越陳越香。不僅是各種香型的白酒，黃酒、露酒亦是如此。當然，這只是普遍道理，真正做到“酒是陳的香”其實並不容易，還取決於基酒的品質、貯存的容器、貯存的環境，甚至貯存的工藝、工法等等。作爲消費者真正體驗到酒是陳的香同樣不容易。

要告訴消費者，從一杯美酒到一種生活的神秒變化。

酒，是生活的調劑品，也是人生的哲學家。它讓我們在品飲中體驗生活的酸甜苦辣，讓我們在微醺中感悟人生的悲歡離合。在酒的世界裏，能夠找到生活的樂趣，理解人生的不易，感悟生命的神奇。正因爲如此，酒的品飲，不僅在於酒的口腹感知之美，還在於酒器酒具、飲酒環境的相得益彰，通過淺斟慢飲、悠然自得的儀式之感，體味生活之美、酒道之美。品的是美酒，更是一種生活方式。

比如今天現場觀衆提出的黃酒容易上頭的問題。宋書玉理事長認爲最核心的是，黃酒在品飲時的警惕性不夠。舒適的香氣、口感，往往不經意間喝多了。黃酒之所以給人留下飲後舒適度不好的印象。這與不文明的酒桌陋習有關系。到了酒桌，往往盛情勸酒，很多人不解黃酒性情，很容易過量，過量之後，從此發誓再也不喝黃酒了。所以，黃酒上頭的印象與酒桌過度勸酒陋習有關。黃酒人要檢討，健康快樂的飲酒文化，和文明的飲酒行爲非常重要。樹立正確的品飲方式，品飲得法，才能享受美酒的醇香，感悟生活的美好。

再比如今天线上的網友提出的“嘌呤”的問題，科學證明啤酒、黃酒、白酒、葡萄酒都屬於低嘌呤食品，這是有科學依據的事實。實驗結果可能會顛覆人們的認知，但事實勝於雄辯，並不希望以此影響消費者的消費觀，只是還原事實和真相，歸根結底，還在於消費者的個人喜好，喜歡才最重要，也才能感受生活、感受美好。

要告訴消費者，從一次品味到一層文化的升華。

文明是人類歷史積累下來的有利於認識和適應客觀世界、符合人類精神追求、能被絕大多數人認可和接受的人文精神、發明創造的總和。而酒與歷史同行，與喜樂相伴，流淌於文明的脈絡之中，見證了歷史的傳承、浸潤着文化的余香。正因爲如此，每一種美酒的背後，都凝練着深厚的歷史積澱。每一次品飲和品味，都能讓我們觸摸歷史，感受文化。這種神聖的升華，要和消費者共同品味。

比如今天提到關於“露酒”的話題，很多消費者以爲“露酒”就是配制酒，不知道“露酒”背後蕴含的歷史文化，更不知道“露酒”是自四千多年以來傳承的古老酒種“鬯”。當然，更不知道，如今“露酒”是和發酵酒、蒸餾酒等平行的四個分類之一的重要酒種，在2021年發布的GB/17204《飲料酒術語與分類》國家標准中已經作出了明確規定。

最後，要告訴消費者，適量飲酒才是健康之道，這是“過猶不及”的人生哲理。

正如今天“問酒”的第一個問題，也是很久以來，消費者最爲關心和困惑的問題。“適量”並非一定恆定的量，“適量”因人而異，也因時而異，還因事而異。那么，真正意義的“適量”需要消費者自己把握分寸和尺度。

宋書玉理事長強調，人們常說“花看半开，酒飲微醺”，賞花飲酒乃是人生中難得的一樁美事，可以盡情地享受生活的美好。但人們想要真正享受到其中的美好卻並非易事。花的姿態不同，人們觀賞到的景色則不同。飲酒也有小酌、微醺、淺醉、沉醉等境界。飲酒的境界不同，人們體驗的樂趣也不同。由此可見，花賞何態與酒飲何量均會影響人們體驗到的感受與樂趣。不能單方面評估酒對人體生理的影響，而應該從生理加心理，也就是物質加精神全面評價酒對健康的影響。但是，不可否認，過量飲酒對人體的身心健康都有損害。因此，中國酒業協會一直主張和倡導“適量飲酒，快樂生活”的消費理念。

路遙天長，咫尺星光。歲歲年年，久久爲功。酒類知識的通達與普及，絕非一朝一夕可竟全功。但這件“難而正確的事”，值得中國酒業協會堅持不懈，戮力以赴。期待大家和協會一道，把酒問清楚，才能喝明白。

標題：酒到底是什么，宋書玉總結“要告訴消費者的五大問題”

地址：https://www.iknowplus.com/post/55300.html