廣東石灣酒廠參觀手記

石灣酒業集團公司佛山總部廠門

廣東石灣酒廠（現在全稱“廣東石灣酒業集團有限公司”）是生產豉香型代表酒“玉冰燒”的酒廠。

2018年，我曾到佛山，想去這個酒廠參觀，但當時正好是星期天，酒廠的生產部門休息，只有博物館和門市部在上班，所以我在門口拍了照片，在門市部买了酒，但是沒有去博物館和車間參觀，留下了遺憾。今年（2023年）國慶長假，我把幾件事合在一起，到廣州連度假帶工作，想要補足這個遺憾。我們事先聯系了酒廠主管營銷的副總經理何體超先生，何總告訴我，國慶期間生產車間也要放假，但是博物館是开館的。我說，那就上班之後再來一趟，把生產車間和博物館都看一下。酒廠7號上班，我們約定了10月8號去參觀。

10月8號下午，我到達廣州，從廣州乘地鐵到佛山，車程一個小時左右，十分方便。到達石灣酒廠的時候，何總剛忙忙碌碌地送走了一撥客人，專程從辦公室趕到博物館，陪我參觀了博物館和生產車間。

據何總介紹，石灣酒廠目前的銷售額已經超過十個億，共有五個生產廠區，佛山這邊的是老廠區，有190年歷史了，在禪城、三水、陽春以及湖南常德分別建有生產基地。（何總給我發了酒廠的基本情況簡介，附於文後，此處不再贅述。這裏只是記載我在酒廠參觀的片段感受，讀者們可以和何總發來的系統資料相對應來閱讀。）

酒廠門前是一條河流，我第一次去的時候看見河上有貨船駛過，岸邊還有人在垂釣，就拍了一張照片，但是不知道這條河叫什么名字，所以在拙作《酒的中國地理》這本書上引用該照片的時候只說是石灣酒廠門前的河流。這次來到酒廠，我問何總的第一件事就是這條河流叫什么。何總告訴我，它叫東平河，是珠江的支流。知道了河的名字，在網上檢索才獲得了東平河的基本信息：發源於順德，注入珠江，全長約40多公裏。但是我在現場感覺河面寬闊，依然有貨船駛過，不禁感嘆，在嶺南地區，這么短的河流，河面居然如此寬闊，水流如此豐沛，也給石灣鎮的酒廠提供了良好的釀酒水源。

石灣酒廠門前的東平河，河上依然有貨船行駛

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石灣酒廠集團目前生產三種類型的產品。

第一種是豉香型的白酒。這是他們的傳統優勢產品，代表酒是著名的“玉冰燒”，曾經獲過“國家優質酒”的稱號。

第二種是清雅型白酒。是以大米爲原料，以在廣西生產的天然菌種的小曲作爲糖化發酵劑來釀造蒸餾的一種白酒。其實從原料和工藝特徵來講，就是沒有經過肥肉壇浸這一流程的大米釀造蒸餾酒。我個人覺得可以從大的香型上歸爲米香型，但在實際品嘗中，香氣口感又跟米香型的代表酒“桂林三花酒”有所不同，口感更綿甜、豐富一些，蜜香、花香更濃一些，藥香則弱很多。酒廠稱之爲清雅型，我覺得也可以把它理解爲是米香型白酒中的廣東流派。

第三種是保健酒。其中有一款“春花牌·春砂仁酒”，就是用他們盛產的中藥香砂仁配制出來的露酒。

這次採訪改變了我們對豉香型白酒價格偏低的印象。他們現在高端的白酒主要是清雅型白酒，品牌名“陳太吉”，價格低的數百元，貴的可以達到數千元。市場上中高端產品的銷售額佔總銷售額的30%左右。

在石灣酒廠的博物館裏，我見到了從來沒有見到過的一種古老的蒸餾器，陶制蒸餾器，上面是個小型的倒扣的天鍋，液態的酒醪放在下面直火蒸餾，上面的天鍋注入冷凝水。

石灣酒廠保留了一個完全傳統手工操作的車間，在這個車間裏有兩個用於生產的特制蒸餾器。由於它們是隔離封閉起來的，我不能走近觀察，但是隔着玻璃窗，還是能看到它的結構和博物館陳列的小型蒸餾器很像。這兩個蒸餾器反映了古代使用的蒸餾器的特徵，現代已經改成蒸餾釜了。

石灣酒業公司博物館裏陳列的清代的陶甑

石灣酒廠傳統車間裏的傳統甑桶，遠看像木甑或竹甑

石灣酒廠的現代蒸餾車間

佛山自古以來就是陶瓷生產基地。據酒廠博物館講解人員介紹，在清朝的時候，佛山的陶瓷業從業人員就有6萬多人，也正是有這樣繁榮發達的陶瓷業，才支撐着佛山當時衆多家酒坊的存在。我想，可能也就是由於這裏是陶瓷生產基地，所以才發展出來這種陶瓷的酒甑，我在別的地區從未見過。

據工作人員介紹，石灣酒廠曾經在80年代初就引進了德國的包裝生產线，是國內最早引進進口包裝生產线的酒企。我們參觀的時候酒廠的包裝生產线正在生產，而在庫房外，來提貨的卡車也絡繹不絕。

我本意更想去多了解生產環節，對包裝車間初步看了看就想離开，但是何總卻在這裏停留了很久，給我詳細介紹包裝和銷售的情況。我後來發現，他看包裝車間倒不是來監督檢查工作，而是很享受，很快樂，很自豪的感覺，看到連續不斷的酒裝車運出去，那種欣慰感，讓我感覺到他對工作全身心投入帶來的快樂。

石灣酒廠的包裝車間

石灣酒廠包裝車間外來拉貨的貨車絡繹不絕

在鎮上，酒廠有一個門市部，主要賣散酒。那是一幢50年代建的蘇聯式的老建築，不斷有當地的居民進來購买散酒。散酒價格比較低，一斤酒八塊七毛五，但是當地居民的購买量是很大的。有的拎着大概二十多斤的塑料桶來打酒，一壇酒都不夠，要再开一壇往裏裝。我就問打酒的這位老兄，酒是不是拉回去跟同事們一起喝。他說不是，就他自己一個人喝。我又問那一桶酒得喝多久啊？他說也就不到一個月就喝完了。我說怎么喝這么多啊？他說這也算不了多，這個酒的度數低，就30度左右，你們北方人都喝60度的酒，那你們喝半斤，我們得喝一斤嘛！想想也有道理。這類地方名酒企，有深厚的地方消費群體，這是酒廠長期生存和發展的最根本的基礎。

我跟何總說，外地很少能見到豉香型的白酒，全國各地都有粵菜館，但是粵菜館裏幾乎沒有見到搭配“玉冰燒”這種豉香型白酒的。何總說在本地飯館基本都有他們的酒，他帶着我去參觀了兩家飯館，不僅有“玉冰燒”酒，而且還有一道菜就叫“玉冰燒燒鵝”。由此也可見，“玉冰燒”酒和當地生活結合的是多么緊密！

在石灣的“玉冰燒”基地，是有190年歷史的老基地，在原址上持續在釀酒，酒廠在鎮上也發展了一些其他事業。有一個大型的藏酒洞，用來儲藏他們的老酒，特別是清雅型白酒老酒，但是因爲我們過去的時間晚了，到了洞門口沒有進去。何總介紹說，這個洞是原來鎮上陶瓷業开採原料形成的一個山洞，原料採完了，酒廠就买下來當做藏酒的場所。此外，酒廠還資助建設了鎮上的一家美術館，美術館規模不小，大概有5000平方米，展廳充滿現代氣息，完全是酒廠作爲公益事業在無償支持的。

石灣酒廠的藏酒洞

石灣酒廠支持建設的美術館

走在鎮上，我感覺鎮上的有些建築也充滿了藝術氣息，多是那種老的廠房改造的創意街區。何總介紹說，佛山是重要的陶瓷生產基地，但是近幾年因爲環保的原因很多陶瓷公司把生產基地遷到外地了，原有的廠房就空出來了，於是轉型搞了這種創意街區。

佛山的瓷磚我們在外地都知道。2022年佛山市的GDP約1.27萬億，陶瓷業是其重要的龍頭產業，把產值這么高的一些企業遷到了外地，留下的廠區面積是很大大，是否能在本地再形成新的增長點，還有待於進一步觀察，但是，過去從事其他行業形成的資金，對新產業的創新也會提供有力的支持，而佛山的釀酒業可能也會在在產業結構調整的過程中獲得新的發展機遇。

陶古裏，由陶瓷廠改建的創意街區