空心菜怎麼炒才不會發黃變黑?達人教3招保證色澤翠綠,口感清脆像快炒店
空心菜怎麼煮才不會變黃發黑?網友指出祕訣就是「火要夠大、鍋子要夠熱,以及不能煮太久」。(圖/翻攝自鮮享農YA - 農糧署)
炒空心菜是許多家庭常見的料理,雖然煮起來省時又方便,不過其實大有學問,就有網友好奇,空心菜要怎麼煮才會顏色鮮綠?引來廚藝達人們解答,只要掌握這些關鍵,就能炒出美味又漂亮的空心菜。
空心菜怎麼煮才不會變黃發黑?
文章吸引許多熱心的網友們回應,大家紛紛指出問題可能是因為炒太久,「炒太久,水川燙過後再炒,熟度比較平均就不會發黑」、「爆香調味好加熱水大火快炒30秒即可,炒越久氧化更快」、「炒菜、炒飯要快,不用久」、「過熟了,7到8分熟就要起鍋,上盤後的餘溫會繼續熟成,所以變黑了」、「空心菜不耐熱,炒太久會變黑喫起來也不好喫」、「現在的空心菜都很嫩,有些甚至生的都嚼得動,所以炒空心菜大火快炒殺菌即可,不要炒太久」、「我換成不沾鍋後,油溫高點炒得時間快點,不悶,喇喇欸,起鍋裝盤,就沒黑過了」。
也有部分網友認為火侯必須夠大、夠熱,空心菜炒出來才會綠油油,「火要大、水要多、油要多,就可以很快炒出翠綠的空心菜了,7至8分熟稍微有變色就可以撈了」、「鍋一定要夠熱,蒜頭先爆香,空心菜下去拌炒一下,等到快熟加熱水炒一下,起鍋調味」、「看照片油是夠了,但油溫不夠,導致下水時等於是泡熟的」,綜合網友留言,祕訣就是「火要夠大、鍋子要夠熱,以及不能煮太久」。
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責任編輯/蔡惠芯
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