周三將迎來立冬，近日京城老字號的食俗味道格外誘人，像“南宛北季”烤肉宛、烤肉季的國家級非遺烤肉，已經吸引有不少顧客紛紛下單。

“立冬當天僅晚間飯口的 ‘武喫自烤’就訂出了10多份。”烤肉季經理魯建偉介紹：“不少顧客從九月份就开始就預訂了‘武喫自烤’的非遺體驗項目。”

據了解，立冬當天，烤肉宛、烤肉季的國家級非遺烤肉預計銷售將達到1000斤，火爆程度直追年節假日的銷售額。

立冬的食俗多，北京老字號的美食也多，曲園酒樓的茶油剁椒魚頭正應了“立冬喫魚頭”的講究，預訂量也是平時的三、四倍；烤肉季用天然的水果和蔬菜爲餃子着上了花衣，繼續主打純手工制作的五彩水餃；而像砂鍋居店裏的“圓夢水餃”，每天店裏接單電話就有幾十個。

“這家的圓夢水餃只在像立冬這樣的日子口才有，老人惦記喫這個味道，我就趕緊來預定。”正在砂鍋居前台預訂圓夢水餃的李女士告訴記者，家裏人特別愛喫，寓意也好，所以我們每年立冬、破五這樣的日子口都會來买。

據了解，砂鍋居的圓夢水餃，由中國烹飪大師、砂鍋居非遺傳承人劉大立大師再度調配，直至適合餃子餡料的使用，精心烹制而成的。

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除了圓夢水餃，砂鍋居店裏的砂鍋白肉、砂鍋丸子等砂鍋菜同樣受寵，預計立冬當天的堂食、外賣銷量將是平時的兩、三倍。

隨着天氣轉冷，水餃、魚頭、烤肉也紛紛登場，老字號名店又一順的老北京火鍋也爲立冬做好了准備。據店裏負責人介紹，已專門安排師傅組成了手切鮮羊肉的刀工小組，輪番上陣保持供應。而像被譽爲立冬最佳組合的老西安飯莊的泡饃和羊肉串更是立冬的主角，預計銷量將是平時的三倍左右。

老西安飯莊經理白穆沙介紹：“每年立冬，我們都會提前安排好進貨。煮泡饃的老湯裏，我們也會將羊骨、羊肉等原料成倍投入，讓消費者感受地道正宗味兒。”

文/北京青年報記者 李佳

編輯/崔毅飛


標題：立冬將至 老字號地道食俗味道熱賣

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