冰箱裏的老臘肉，有人說能喫有人說不能喫，廚師：教你正確做法

#優質作者榜#“秋風起，臘味香”，時間過得可真快！轉眼又到了一年年底灌香腸、醃臘肉的季節了。據我所知，有不少人打开冰箱後，發現冰箱裏還有不少以往的臘肉香腸，准備把這些存貨給“消滅”掉，蒸的蒸，煮的煮，喫完後發現味道還不錯。上周回到老家，問起68歲的一位老廚師，說香腸臘肉在冰箱裏放了一年了，有些甚至更久，是不是還可以喫？

經過交流後，得知冰箱裏的香腸臘肉，喫起來的口感雖然沒有什么不同，但它們所含有的亞硝酸鹽的確很大，放得時間越久含量越多。如果你每次都不注意，長期喫這種亞酸鹽超標的食品，對身體照成的影響很大，很容易導致癌症病症的發生，所以大家，在冰箱裏存放了一年以上的醃制食品，最好是不喫了。

長期間的臘制品，有些甚至還會長出黴菌，這樣很容易產生致癌的黃曲黴素，還有一點大家需要知道，臘制品中的鹽分比較高，高鹽的臘制品時間一旦過久，就會產生大量的亞硝酸鹽，其實這些東西我們完全可以避免，或者降到最低。接下來就把長輩們留下來的豐富經驗，整理出來分享給大家，希望能幫助到你。

【正確喫臘味的方法】：

一、如何正確清洗

清洗這些臘味，需要52℃以上的高度白酒，高度白酒就是起到殺菌消毒的作用，稍微用手搓一搓，浸泡10分鐘左右。接着倒入一盆清水，水裏面放入適當面粉生粉或者淘米水，因爲面粉吸附力很強，可以進一步達到清潔的目的。最後用流動水衝洗幹淨，這樣的香腸臘肉就可以放心喫了。

二、怎么喫，才能更放心

放一鍋清水，等水沸騰後把香腸臘肉放入，把這個臘肉香腸煮一煮，可以把鹽硝酸鹽降到最低，這裏時間一定要注意，一定要煮夠15分鐘。

第二個方法大火蒸，水裏放入幾片生姜，大火燒开後把香腸臘肉放在蒸格上，加蓋蒸25分鐘，這樣同樣可以降低亞硝酸鹽的含量。

三、應該怎么正確保存

看見身邊不少人开始做新的臘肉香腸了，一次肯定會做很多，這樣就會產生一個怎么保存的問題。在做好香腸臘肉之後，要在表面刷一層高度白酒，哪怕你現在已經做了，過幾天再刷也是一樣，高度白酒不僅可以殺菌，而且還可以防止發黴變質，延長它的保質期。

存放了一年的香腸臘肉，你最好還是不要喫了。值得注意的是，保存香腸臘肉時，最好密封好後放入冰箱冷凍室保存，保質期爲6-10個月，最好在4個月以內喫完，你說是這個道理嗎？

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