發面有技巧，分享一個蒸饅頭配方，學會後，冬季也能做暄軟大饅頭

北方人愛喫面食。這是很多人都知道的事情。這也是事實。我來自北方。夥計，我一直認爲比米多喫更多的面條意味着他喜歡面食。沒想到，大學的一個同學來我家玩，我發現她更喜歡面食。我記得當時是下午，同學餓了，我說我想喫。什么，家裏沒啥喫的，想去买東西，同學走過來說：“你家怎么不存饅頭啊？”家家戶戶都有饅頭。我每天都喫饅頭，從來沒有喫完過饅頭。我很震驚。

很多人都喜歡喫饅頭。大多數北方人都會做饅頭。他們經常制作並掌握了一些技能。當他們看到更多時，他們自然會學習。這就是我的感受。我媽媽沒有專門教我怎么做饅頭，但我卻教了。我會做。小時候，媽媽蒸包子的時候總會留下一點面條。當時我不明白爲什么，後來才知道是老面。小時候，我總是喫媽媽做的老面包子。現在，爲了省事，媽媽只用老面條。以前用酵母粉做饅頭，現在用老面做饅頭的人越來越少了。

我從媽媽那裏學到了包子的“菜譜”。如果按照這個方法，即使是冬天，包子也能做出很好的包子。它們又大又嫩又好喫。首先我們來說說老饅頭。用老面發酵後，面團會發酵，所以必須加入適量的鹼來中和酸。饅頭只有微酸微鹼才好喫，但鹼量不夠。它易於使用，對於熟練人員來說很容易使用，但對於外行來說很容易混淆測量結果。饅頭多了就苦，少了就酸。鹼會破壞維生素。從營養角度來說，鹼還是少用比較好，所以現在用的是老面。人很少，只有極少數人繼續使用。

如今，酵母已經成爲大多數人做面團時的首選，因爲酵母的用量很容易控制，如果比例合適，面團很容易發酵。如果想讓面團發酵得更好，口感更甜更軟，可以加一點糖。和無鋁發酵粉。做面團是有技巧的，我來分享一個包子的做法。掌握竅門後，冬天也能做出又大又軟的包子！對於那些總是在准備面團時遇到問題的人，可以按照這個食譜進行操作。中筋面粉500克，酵母5克，糖15克，食用油3克，無鋁泡打粉2.5克，水270毫升。使用這個食譜來揉面團。面團發酵，饅頭又甜又嫩。

面團醒發後，看起來體積明顯增大，出現蜂窩狀。這樣，發酵就成功了。如果沒有，等待發酵可能需要一些時間。請記住，在發酵完成之前，您不能繼續下一步。包子胚做好了，然後放入裝有溫水的蒸鍋中進行二次發酵。此法適用於冬季寒冷天氣。如果夏天直接蓋上溼毛巾放在室外，可以使包子的胚芽進行二次發酵。當它再次增加時，打开火，煮二十分鐘。

蒸饅頭的時間要從水燒开开始。時間到了，關掉火，煮五分鐘，然後打开蓋子。你會發現饅頭的表面光滑均勻。當你把饅頭切开的時候，你會發現裏面的孔非常均勻。這樣的饅頭就均勻了。即使喫4個也不算多。真的是甜甜可口，有嚼勁。味道好香啊。掌握了以上方法後，就可以嘗試制作雜糧饅頭或包子了。一旦你感興趣了，你就會發現你也喜歡面食。 。

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