江湖菜之-雙椒兔，最家常的做法，沒有那么油膩，...

霜降，二十四節氣之一，每年公歷10月23日左右，霜降節氣含有天氣漸冷、初霜出現的意思，是秋季的最後一個節氣，也意味着冬天的开始，霜降時節，養生保健尤爲重要，民間有諺語"一年補透透，不如補霜降"，足見這個節氣對我們的影響。

兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱爲菜兔肉。兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉蛋白質含量高達70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有"葷中之素"的說法。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產和銷售。

所需材料：

兔肉400克青二荊條150克紅小米辣100克大蒜半頭

嫩姜1根大蔥1根料酒1大勺四川豆瓣醬1勺

紅薯澱粉1勺菜籽油300克

鹽適量味精1小勺幹花椒粒1小把

具體做法：

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剛剛購买回來的兔肉，我把它放在涼水裏浸泡了20分鐘，爲的是讓肉質更加鮮嫩。清洗幹淨後，我熟練地將兔肉切成小丁，大小均勻，方便後續烹飪。大蔥、嫩姜和青紅辣椒也都准備好了，分別切成最小的圈，這樣做可以更好地釋放出它們的香味，同時爲兔肉增添幾分鮮美。大蒜則被我切成厚片，以便在烹飪過程中釋放出更多的味道。

然後，兔丁內加入一大勺料酒、一勺豆瓣醬、一勺紅薯澱粉，再加入大蒜和幹花椒粒後拌勻，醃制二十分鐘以上。在調料的助力下，隨着時間的推移，它們漸漸變得滑嫩入味，大蒜和幹花椒更是把它們引向了一個香麻可口的境地。

大火熱鍋，倒入比平時炒菜多一些的菜籽油，讓油溫升高。待油熱後，放入醃制好的兔丁，翻炒了約兩分鐘。此時，青紅辣椒加入鍋中，繼續翻炒約20秒，炒出香辣的味道。最後加入適量的鹽調味，但要根據豆瓣醬的鹹淡來調整具體的用量。

最後，如同畫龍點睛，將新鮮的嫩姜和大蔥加入鍋中，繼續翻炒，讓每道菜都充分吸收這兩種食材的獨特香氣。30秒後，火候掌握得恰到好處，關火加入一小勺提神醒腦的味精，以及一小把熟芝麻。此時的鍋中，食材與調料熱烈相擁，相得益彰。快翻炒均勻，讓每樣食材都充分展現自己的美味。一盤色香味俱佳的佳餚就此誕生，可以裝盤上桌啦！