北京工商大學攜手郎酒頂刊發文：揭开空杯留香奧祕，認證“茅香郎味”

近日，北京工商大學白酒化學研究團隊聯合郎酒在國際食品Top期刊《Food Chemistry》發表有關醬香型白酒香氣的研究性論文，爲消費者揭开了醬酒空杯留香背後的奧祕。

論文節選

在白酒行業，空杯留香被指爲品鑑醬酒優劣的關鍵指標之一。但哪些化合物對這種獨特的香氣特徵有貢獻是不清晰的，尚未有清晰的論證。

本次北京工商大學聯合郎酒發布的研究性論文，以產自貴州省和四川省的醬香型白酒爲樣本，採用分子感官科學結合現代儀器，對醬香型白酒和空杯香的香氣特徵分析。通過GC-O嗅聞，在醬香型白酒中鑑定出53種香氣活性化合物，在空杯香氣中鑑定出27種。

通過AEDA分析，苯丙酸乙酯、苯乙醇、葫蘆巴內酯、4-甲基苯酚和2,3-二甲基-5-乙基吡嗪在醬香型白酒空杯中具有最高的FD值，表明其對空杯留香具有重要的貢獻。其中，具有湯藥香氣的葫蘆巴內酯首次被鑑定爲空杯留香的關鍵香氣化合物。

此結論，剛好填補了醬酒空杯留香領域的研究空白，讓消費者對醬香型白酒的“醬香回味、空杯留香”有了清晰、科學的認知。

作爲醬香型白酒的卓越代表，郎酒常被人拿出來與茅台進行比較。雖然產地不同，一個是貴州，一個在四川，但從釀酒地理位置上來看，郎酒和茅台風月同天，恰好處於蜿蜒的赤水河兩側，同時享有着流域內得天獨厚的自然環境，這就導致二者釀造的酒，不管是口感、色澤還是香味上都非常相似。

但從細節來看，二者口感還是有些微區別：茅台在於前香，郎酒在於後味，也就行業專家、媒體、消費者常說的“茅香郎味”。這是因爲，盡管工藝相同、環境相當，但郎酒和茅台在存儲和勾調環節有着較大的區別。

具體而言，產自赤水河左岸的青花郎，充分融合“醬香”和“陳年老酒”二者的優勢，再經天、地寶洞、仁和洞的獨特洞藏環境，讓莊園醬酒風味與衆不同，“醬香突出、幽雅細膩、回味最厚、空杯留香持久”的風味特徵顯著。

此前，有研究已探明：醬香型郎酒風味物質成分高達千余種。這份依托不同醬香型白酒爲樣本的論證結果，揭开了醬香白酒空杯留香的關鍵物質，科學論證了醬香郎酒「後味醇厚」的獨特奧祕，爲“茅香郎味”的說法提供了專業的論證和支持。

以「釀好酒」爲使命，一直以來，郎酒在追求品質的同時，也致力於推動整個行業的科技創新，本次與北京工商大學聯合發布的論文就是一個很好的例子。

事實上，郎酒早在2019年就成立了品質研究院。研究院以「產學研用」系列合作，推動着郎酒品質研究與創新，並在釀酒專用高粱選育鑑定和應用、醬香白酒老熟關鍵技術、醬香型白酒風味物質的研究等諸多方面取得重要突破。

如今，這一最新的科學研究，也將爲青花郎品質的持續提升提供全新的理論支持，推動郎酒將獨特的“醬陳”風味演繹到極致，爲消費者帶來更爲舒適和獨特的飲酒體驗。

標題：北京工商大學攜手郎酒頂刊發文：揭开空杯留香奧祕，認證“茅香郎味”

地址：https://www.iknowplus.com/post/41138.html