粵菜老師傅：燉魚湯時，加“一物”，敗火又滋補，去腥比姜有效！
普通食材大制作，美味佳餚小菜一碟！
在廣東人眼裏，燉湯是根據四季氣候變化而來的。每個季節燉的湯都會有不同的功效，如春節祛溼，夏日清涼，秋季敗火，冬季滋補！現在秋季已經過了一大半，天氣稍微轉冷。這時需要燉一鍋敗火又滋補的靚湯，鯽魚湯是最好的選擇！鯽魚具有清熱解毒，益氣健脾，消潤胃陰等功效。
今天，小廚教大家制作道赤豆排骨鯽魚湯。赤豆具有降血壓，降血脂等功效。搭配上鯽魚燉出的湯，有很好的食用價值。喜歡動手的你，一定不要錯過哦！
《滋補鯽魚湯》
材料：
鯽魚4條（約500克），排骨250克，赤小豆50克，陳皮2克，姜片10克。
調味料：
鹽適量，胡椒粉少許。
詳細制作：
1.將鯽魚宰殺，處理幹淨內髒。清洗幹淨，瀝幹水份待用。把鍋燒熱，倒入冷油燒至6成時，放入處理好的鯽魚。
2.炸制定型後，倒出控油。再放回鍋裏，小火煎至兩面金黃。（注意把握好火候哦！比較容易煎糊）
3.煎制好的鯽魚取出，放入盤裏待用。
4.將排骨砍成小塊，冷水入鍋，焯水2分鐘。倒出清洗幹淨血水和異物，放入准備好的湯煲裏。放入姜片和清洗幹淨的赤小豆，一次性放入足夠的清水。大火燒开後，改小火慢燉1個小時。
5.燉制排骨出味時。這時的排骨湯，湯汁濃鬱，香噴噴！
6.接着放入煎好的鯽魚和陳皮，再开火接着慢燉30分鐘。燉夠火候時，放入適量的鹽調味，撒入少許胡椒粉即可。
7.滋補又敗火的鯽魚湯就制作完成啦！天氣轉涼了，喝上一碗，暖心又暖胃哦！
烹飪小知識：
在燉魚湯時，需要把鯽魚放入高油溫裏。炸至定型，再煎制！鯽魚就不容易破皮，煎碎等現象。
燉魚湯時，放入適量的陳皮，有效幫助去除魚的腥味和提鮮的作用。而且燉出的魚湯特別鮮美回甘。
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