涼面的功效與作用，涼面的做法及調料

涼面也叫做過水面，是一種營養價值非常豐富的食物。裏面含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，還有一些維生素e、鈉離子、鉀離子等多種微量元素。喫了涼面之後，可以補充人體所需要的營養物質。下面就隨开心養道小艾一起來看看涼面的功效與作用，涼面的做法及調料！

涼面的功效與作用

俗話說“冬至餛飩夏至面”，北方人每到夏至都喜食涼面。中醫指出，夏季喫涼面有开胃的功效。

涼面又稱冷面，是指涼喫的面條，其做法是將面條煮熟後用涼水衝洗控幹，加進蔬菜等其他配料，然後拌上醬油、醋、姜末等調料即可食用。涼面的面條以粗糧面和雜面爲宜，其中綠豆雜面、蕎麥雜面最佳，因爲綠豆雜面可以清火，蕎麥雜面中的維生素B1、B2是小麥粉的3—20倍，爲一般谷物所罕見。蕎麥面的最大營養特點是同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用。而且蕎麥面做涼面口感筋道，不易斷，具有光澤。

就佐料來說，芝麻醬最營養，蒜泥也是必不可少。芝麻醬不但口感香醇，還含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素B2和E;大蒜有很強的殺菌作用，含有豐富的維生素，與醋酸結合有益健康。搭配涼面的食材有很多，可用牛肉、豬肉、雞肉切肉絲或肉末，或者配雞蛋絲、豆腐絲等，蔬菜則可用豆芽、胡蘿卜絲、黃瓜絲和萵筍絲。