“粉蒸肉”這道菜我做了多年，是每次請客朋友必點的菜，

而且也是朋友口中的“靜紫特色粉蒸肉”，

每次同學朋友聚會，靜紫必帶的送禮佳品。

用料

粉蒸肉（湘菜名菜)的做法

1、先把肉皮上的毛燒掉並刮幹淨，然後洗肉，切刀長方型，大小隨自己的心意，肉是四成肥六成瘦爲好！

2、准備所有醃肉的調料。調料也可按自己的喜好加減，我一般是家裏有什么調料，我放什么。

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3、調料按量放入肉中醃制，其實量可以調整，隨自己的口味，可加可減，肉要醃制三小時或一上午，半小時翻動一次，讓肉均勻入味。

4、熬豆鼔水，按上面的水量和調料量，开大火，水开後轉中火熬十分鐘。

5、炒糯米，先是大火熱鍋然後中火或是中小火轉換炒，反正米不能糊，但又要大部分米粒略帶黃色，米才香。

6、然後炒好的米裏放15克紅曲粉，菜場有現成的紅曲粉买，但我都是自己买來紅曲米和八角桂皮，按4:1的比例，然後炒幹，打成紅曲粉。

7、肉醃好後，把米蓋在肉的上面，不翻動，放豆豉水，如圖，水把米蓋住，然後用高壓鍋蒸四十分鐘。豆水沒放完，還留點。

8、蒸完第一個四十分鐘後，把米和肉拌勻，要充分拌勻，然後看軟硬程度，再加留下的豆水，再蒸四十分鐘。

9、第二個四十分鐘蒸完後，再拌勻，再蒸二十分鐘。

10、香噴噴略的粉蒸肉就新鮮出爐了！

小貼士

如果喫不了這么多，都可減一半的量，我主要是家人和送朋友喫，所以，做得比較多。喜歡喫肉的，糯米可少放點。不喜歡喫肉的，糯米可多放點。


標題：自制美味粉蒸肉，做法簡單易學，主要是好喫！

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