關於白酒加酒精和添加劑，今天把它說清楚
寫這篇文章之前，我首先做個立場申明。關於這類文章，我會反復寫，因爲這是行業熱點話題。但我反復寫的原因不僅僅是踩熱點，而是要把這個事情說清楚，且讓更多的人了解這事。更重要的是當一些利益集團拿食用酒精和化學添加劑說事，刻意誇大或誤導消費者並攻擊白酒的時候，大家能夠想到我曾經寫的這篇文章。
關於白酒加食用酒精其實是行業忌諱，因爲這個話題深入討論有點說不清楚。說不清楚的核心原因在於食用酒精的判定，液態法白酒和低端固態酒喝起來就有酒精味，這些酒雜刺味重，雜醇油偏高，直接飲用飲後體感不好。在酒體設計中酒廠一般會將其精餾過濾，這樣處理後的酒就像食用酒精一樣，非常幹淨，沒有一點雜質。
對於這種處理後的低端酒，我們到底叫食用酒精還是處理過的低端白酒，這就是一個很惱火的事。從酒廠層面，誰也不愿意把自己處理後的低端酒說成食用酒精，因爲食用酒精從定位上就比低端固態酒低。但如果說這酒不是食用酒精，有些酒廠就會利用這個空子，購买食用酒精調酒，然後在專業解釋上就說是自己的低端固態酒，因爲有雜味，所以需要過濾除雜，這樣處理後的酒，有像酒精一樣的感覺。
在勾調之外，在檢測技術上，目前的檢測技術沒法直接證明一款酒是否有添加食用酒精，酸酯指標只能通過數據憑經驗判斷是否有加，何況很多數據可以通過添加化學酸酯進行修改。
因此在白酒的執行標准上面，標准並不能證明這款酒有沒有加食用酒精，即便是優級酒、純糧固態標酒。畢竟酒廠可以解釋，加的這些酒是酒廠過濾、除雜後的低端固態酒，這些酒符合“以糧谷爲原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀而成的酒”。
也正是因爲如此，關於品牌酒加食用酒精，你即便派記者跟蹤也看不出來啥，你可以親眼看着食用酒精加入固態酒中，但酒廠就可以很輕松的告訴你：這就是處理後的低端固態酒。
從健康角度，大廠中低端酒加的反而是最幹淨的特級酒精，這種酒精沒有什么雜質，對身體的負擔是最小的。相反，未很好處理的低端固態酒，雜質多、雜醇油高、雜刺味重，喝了口感不好，飲後體感不好，喝多了對身體也有傷害。
這也是一些大廠低端酒飲後體感好的原因，因爲酒處理得幹淨，所以身體負擔小。其實對於白酒的飲後體感問題，技術上是可以解決的，解決起來並不難。
那么酒廠爲什么要用食用酒精調酒？不少人認爲是降低成本，其實這只是個次要原因，對於大多數固態酒，釀造成本也就20-40元左右，然而當其灌裝成成品酒時，價差可以從30-2000元，幾十塊錢的成本根本不夠他降。
其實酒廠加食用酒精的原因主要在這兩個方面：第一，調整酒體檔次；第二，增加產量。
其實食用酒精是最好的一味調整酒體檔次的酒。固態酒加食用酒精主要風味變淡，收口變快，不破壞酒體風格，也不會給酒體帶來雜刺味。畢竟白酒中98%的成分是乙醇和水，酒精加到固態酒中，就像加了水的高湯一樣，加得越多，風味越淡。
當前品牌酒酒體設計非常注重高中低端酒風格的一致性，這樣可以讓消費者對這個品牌酒品質有個統一認知。
增加產量的部分作用是降低成本，更重要的是彌補一些酒廠的產銷不足。白酒雖然釀造成本低，但生產周期長，而且所需要的糧食、廠房、設備也比較多。一家品牌酒企突然發力，很容易出現優質原酒供給不足的情況，擴產一時半會兒解決不了問題。面對這種情況，不少酒企喜歡外購食用酒精彌補產量。
整體上，白酒添加食用酒精的要點就是這些。對於這個話題，因爲我說過幾期，喜歡看我文章的朋友已不糾結這個話題，但有些人便开始糾結化學添加劑的事。畢竟固態酒加食用酒精，相應的酸酯指標變低了，生產的酒爲了達到優級酒的數據指標，酒廠於是添加化學酸酯。
對於這，大家說得沒錯，不少酒廠都幹這事，三五十塊錢的低端白酒，也可以標固態優級，开瓶一聞，明顯的酸酯不協調，入口一喝，口感淡如水，發酵味道幾乎沒有，滿口化學酸酯的味道。
那么這種酒就是非法白酒嗎？那還真不一定。白酒對添加的界定是不能加非白酒發酵產生的呈香呈味物質，換句話說運用微生物法，白酒發酵產生的呈香呈味物質是可以添加的。其實這些物質經過提純處理，跟化學添加劑差不多，但它就是白酒發酵產生的呈香呈味物質。
那么在白酒裏面，沒法界定的添加劑就是白酒發酵本身所有的物質，比方說己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙縮醛、甘油等等。至於白酒發酵不出來的物質，比方說糖精鈉、重金屬、塑化劑，這些都是不允許添加的（當然重金屬、塑化劑主要是器具污染導致，不會有人爲添加）。
對於白酒有沒有添加非發酵物質，是很容易檢測出來的，正規商品白酒是不會存在一些人所說的加農藥、666、止疼藥等物質。在白酒檢測中，最難判定的就是白酒發酵本身就會有的化學酸酯。這些酸酯到底是全部固態發酵產生，還是有部分添加？對於這，一般只能根據各類酸酯數據憑借經驗判斷，但這也只能判斷個大概。更重要的是，即便你憑經驗判斷出來，你也沒法用一套嚴謹的方式證明這就是人爲添加。
那么固態酒爲什么要添加這些酸酯。其實添加這些酸酯主要是在中低端酒中，一些低端酒加的食用酒精太多，酒體各類酸酯指標偏低，達不到優級標准。爲了能夠達到優級標准，酒廠會添加一些有機酸酯彌補數據，而這也正是一些品牌酒廠40元一瓶的低端酒和1000元一瓶的高端酒，檢測出來的總酸、總酯數據指標差不多的原因。
整體上，對於白酒添加劑，只要是固態優級酒，是不會添加發酵以外的化學添加劑，他們添加的就是白酒發酵所擁有的各類酸酯，對於這，我們不需要想太多。當然也有些酒友會說，有些酒聞起來就有一股明顯的化工味。其實這更多跟白酒發酵生產有關，有些低端麩曲酒就有一股像油漆的味道，有些貯存不好的酒會有一股橡膠味，有些陳曲沒做好的醬香酒會有一股燒塑料味，有些曲感染過多黴菌的醬香酒會有一股草腥味……其實還是那句話，正規商品白酒，是不會有非發酵的化學添加，那些聞着很怪異的酒，很多時候就是生產中沒有操作好導致的。
總的來說，白酒加食用酒精和添加劑的要點就是這些。最後，關於這兩個話題，作爲酒友及行業的您還有什么想法和觀點，歡迎在留言區留言，我們一同討論。
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