清蒸魚肉別傻傻丟電鍋！專家教正確3步驟。（是意圖／取自photo-ac）

蒸魚是不少家庭餐桌上常見的家常菜，但是你蒸魚的方法真的正確嗎？專家分享了蒸魚時要注意的三大事項，蒸魚竟然要先汆燙？

專家教蒸魚3大要點

專家教蒸魚要點1：蒸魚要先汆燙

蒸魚時，首先要將魚掏空內臟、挖淨鰓，洗乾淨，然後放入滾水中燙一下，取出然後瀝乾水分，再放入調味料才進行平日蒸魚的步驟。他說這樣做出來的清蒸魚肉質細嫩、香滑鮮味。

教授解釋，魚肉經過滾水燙一下後，可以除去魚腥、血污以及部分水分。同時魚表面的蛋白質，會因為突然的高溫而收縮凝固，令其表面細胞閉合，防止魚內部的可溶性營養成分和水分流失，更可完整保留魚肉鮮嫩的滋味。因此建議蒸魚要先汆燙。

專家教蒸魚要點2：蒸魚要用大火

如果蒸魚是火候太小，氣不足，導致需要烹調的時間過長，蛋白質就會逐漸凝固、缺水，令到魚肉變柴、重腥味。如果中途曾經暫停烹調，又或者在放涼後再蒸的話，品質則會更加差。

專家教蒸魚要點3：蒸魚要在魚下墊蔥

蒸魚要在魚下墊蔥，不但有增鮮、除腥的作用，更加可以加速魚肉成熟。因為蔥能令魚和容器間產生空隙，蒸氣可在魚下產生對流，熱量很快就會被魚吸收，這樣大條魚都可以更加快被蒸熟。同時魚皮也不會黏在碟上，可保持魚體更完整美觀。

責任編輯／林俐


標題：蒸魚別傻傻直接放電鍋！專家曝美味3步驟，多加1物「去腥提鮮」魚肉軟嫩多汁更快熟

地址：https://www.iknowplus.com/post/38675.html

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。