蒸魚別傻傻直接放電鍋!專家曝美味3步驟,多加1物「去腥提鮮」魚肉軟嫩多汁更快熟
清蒸魚肉別傻傻丟電鍋!專家教正確3步驟。(是意圖/取自photo-ac)
蒸魚是不少家庭餐桌上常見的家常菜,但是你蒸魚的方法真的正確嗎?專家分享了蒸魚時要注意的三大事項,蒸魚竟然要先汆燙?
專家教蒸魚3大要點
專家教蒸魚要點1:蒸魚要先汆燙
蒸魚時,首先要將魚掏空內臟、挖淨鰓,洗乾淨,然後放入滾水中燙一下,取出然後瀝乾水分,再放入調味料才進行平日蒸魚的步驟。他說這樣做出來的清蒸魚肉質細嫩、香滑鮮味。
教授解釋,魚肉經過滾水燙一下後,可以除去魚腥、血污以及部分水分。同時魚表面的蛋白質,會因為突然的高溫而收縮凝固,令其表面細胞閉合,防止魚內部的可溶性營養成分和水分流失,更可完整保留魚肉鮮嫩的滋味。因此建議蒸魚要先汆燙。
專家教蒸魚要點2:蒸魚要用大火
如果蒸魚是火候太小,氣不足,導致需要烹調的時間過長,蛋白質就會逐漸凝固、缺水,令到魚肉變柴、重腥味。如果中途曾經暫停烹調,又或者在放涼後再蒸的話,品質則會更加差。
專家教蒸魚要點3:蒸魚要在魚下墊蔥
蒸魚要在魚下墊蔥,不但有增鮮、除腥的作用,更加可以加速魚肉成熟。因為蔥能令魚和容器間產生空隙,蒸氣可在魚下產生對流,熱量很快就會被魚吸收,這樣大條魚都可以更加快被蒸熟。同時魚皮也不會黏在碟上,可保持魚體更完整美觀。
責任編輯/林俐
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