印尼貴族才能喫的糕點，做法竟然如此枯燥，沒耐心的人做不了

千層蛋糕，千層酥，千層糕等等，其實做法就是重復重復，你想幾層就可以做幾層，真要做個千層的話估計得花個一兩天，做到胳膊都廢掉吧。

但是不知道爲什么，好像千層的東西都好喫，有一種層層疊疊，味道很豐富的感覺，喫下去很滿足。比如我今天要分享給你們的一道甜點：印尼千層糕。據說早期是在荷蘭殖民東印度時期，由荷蘭人引入，後來在印尼廣泛流傳。它工藝嚴謹、工序繁復，曾是專屬於貴族的食物，隨着時代的變遷，現在已經發展成爲整個東南亞風靡的甜品了。

這個千層糕橫切面很好看，口感松軟，因爲含黃油和蛋黃比較多，所以喫起來有濃濃的香味。當然，熱量也很高啦，配黑咖啡，或者紅茶都是一個很好的選擇。做好之後，密封保存可以放一個月，用來送禮是很好的選擇。像接下來的教師節、中秋節走親訪友都可以帶着，自己做的也很有面子呀。我有個朋友是小學老師，她就跟我說，教師節再也不想收到花啦，哈哈哈！我覺得送個手工糕點或者蛋黃酥、月餅就很不錯！蛋黃酥的做法戳累了一天做出的蛋黃酥，發到朋友圈，好多人問我能不能賣……

（印尼千層糕的做法分享自豆果美食認證達人賣糕的貓JANE）

黃油霜：室溫軟化無鹽無水黃油450g，糖粉（或細砂糖）200g，煉乳15g

蛋黃液：蛋黃15個，細砂糖10g，香草精1茶匙，低筋面粉135g，白蘭地（或朗姆酒）1茶匙

蛋白霜：蛋白5個細砂糖60g

1、把砂糖，香草精，白蘭地加入蛋黃中，順便180/180°C預熱烤箱。攪拌均勻，這樣蛋黃就不會結皮。

2、蛋白裏加入白醋。打到硬性發泡，放進冷藏備用。

小貼士：這裏建議先做面糊之後再打蛋白，這樣打好的蛋白就可以直接用了，不用再放冷藏，因爲蛋白放久了是會變粗糙的。

3、重新取一個幹淨的缸，放入室溫黃油，糖粉（糖粉要過篩）。如果沒有缸，可以把蛋白倒出來，擦幹淨，繼續用打蛋白的缸打。

4、用慢速混合到沒有幹粉。轉快速打發到蓬松，發白。

然後分次加入蛋黃液，每次加入都要吸收混合再加下一次。

用刮刀把邊緣的黃油刮一下。然後加入煉乳，攪拌均勻。

5、篩入面粉，慢速攪拌到沒有幹粉。

加入三分之一蛋白，慢速攪拌均勻，把面糊稀釋一下。

把剩下的蛋白都加入到面糊中，慢速攪拌均勻。

如果不均勻可以用軟刮刀翻拌一下。

6、在8寸正方形模具裏墊上油紙，底部塗點油，把油紙粘住。

7、挖上一勺面糊，重量我沒稱，每一層的重量最好一致，這樣橫切面才會好看，這個是關鍵，可以先挖一勺出來，稱一下重量，然後每一層都要這個重量。

8、用勺子稍微攤平，再用刮刀抹平。

9、送入烤箱，中上層，180/180°C烤10min左右。烤到表面上色之後取出，用平的板在表面輕輕壓緊。

10、用牙籤在蛋糕上均勻的刺上小孔，防止等下烤的時候會凸起。

11、取相同分量的面粉，放在第一層蛋糕上。攤平，因爲蛋糕有溫度，所以會把面糊融化，攤平就可以。

12、送入烤箱，這裏注意了！把下火關掉，只用上火，放中上層，上火180°C烤5-7min，烤到表面用圖片的棕色就可以了。

如果表面上色不夠，那橫切面的層次就會不明顯，看不出一層一層的效果。

13、重復上面的動作。烤完之後把蛋糕取出來，放在網架上，把周邊的油紙撕开散熱。

等冷卻之後把邊緣切掉。從中間切开一半，然後切成約3cm一塊

1、這個蛋糕只有第一層是需要上下火烤的，烤完第一層之後把下火關掉，如果下火不能關就調最低溫，因爲我的烤箱上火溫度低，所以我當時是用190°C上火烤的，大家可以參考一下。

2、每烤完一層，如果發現表面有鼓起來的地方，就要用牙籤戳破，把裏面的空氣排出來，否則切面的時候，有氣泡的地方就會有縫隙。

3、除了第一層之外的其它層都不需要用東西去壓。

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