豆腐怎麼煎才不會破皮、黏鍋？ 7個零失敗小祕訣，下鍋前多加1物保證外脆內嫩超下飯

豆腐是很受歡迎的食材，煮法也不少，不過對於入廚新手來說，要把容易破皮、黏鍋的豆腐料理好也是一項挑戰。這次將教大家7個煎豆腐小撇步，油溫、煎法等當然重要，但其實，煎豆腐之前的準備工夫原來才是最不可或缺的一環。只要學會以下撇步，包保你一定能煎出外脆、內嫩滑，夠味又不黏底的煎豆腐！

1. 挑選適合的豆腐

一打開盒裝豆腐，見到盒內有滿滿的水分，但豆腐水分愈多就愈易碎，光是把盒中的水倒走是不夠的，還要再逼出過多的水分。（圖／香港01提供）

2. 加鹽出水

煎豆腐之前先加點鹽，就能把豆腐內的水排出來。（圖／香港01提供）

有幾種方法都可以擠出豆腐中多餘的水分，最常用的一定是用鹽，包括加鹽或浸鹽水，當豆腐外的鹽分濃度較內高，豆腐裡頭的水分自然就會滲出來，所以鹽愈多，排出的水分也愈多。

鹽也有調味作用，令豆腐帶鹹味，不用加配其他調味。不過鹽下得多會過鹹，所以烹調前請把過量的鹽粒抹走。

3. 重壓出水

擠出豆腐中的水分，是極其關鍵的一個步驟。（圖／香港01提供）

4. 鍋要夠熱

不懂看油溫的話，可以用木筷子插進鍋裡的油，見筷子邊有小氣泡就代表夠熱，可將豆腐下鍋。（圖／香港01提供）

開中火將油燒熱，手掌放在鍋面上方（不要直接碰到），若感受到熱力可以下油。油溫夠高，豆腐才不會黏底，並且夠金黃。不懂看油溫的話，可以用木筷子插進鍋裡的油，見筷子邊有小氣泡即代表夠熱，可將豆腐下鍋。

5. 中火煎

用中火煎最萬無一失，豆腐不會過焦，也能保持嫩滑。（圖／香港01提供）

用中火煎最萬無一失，豆腐不會過焦，也能保持嫩滑。

6. 無需急著翻面

可從側邊看看豆腐底部有否變金黃色，若變色了即代表可以翻面。（圖／香港01提供）

如果沒信心將豆腐翻面，可以將豆腐推到鍋邊再鏟。（圖／香港01提供）

不要急著將豆腐翻來翻去，可以靜置2分鐘，或將鍋前後晃動檢查有否黏底。此外，也可從側面看看豆腐底部有否變金黃色，若變色了即代表可以翻面。如果沒信心將豆腐翻面，可以將豆腐推到鍋邊再鏟。

7. 別用筷子將豆腐翻面

建議用鍋鏟，並將鍋鏟盛住整塊豆腐才翻面。（圖／香港01提供）

煎至兩面金黃色即可將上碟。（圖／香港01提供）

由於煎豆腐用油量也不少，建議盛起後可以先用廚房紙印油。（圖／香港01提供）

不要用筷子煎豆腐以免弄散，建議用鍋鏟，並將鍋鏟盛住整塊豆腐才翻面，這樣保證不散，另外也要留意不要用鍋鏟將豆腐挑來挑去。煎至兩面金黃色即可將上碟。

由於煎豆腐用油量也不少，建議盛起後可以先用廚房紙印油。

煎豆腐不失敗祕訣

用板豆腐或硬豆腐炒，豆腐不易散開

本文／圖經授權轉載自（原標題：煎豆腐貼士｜外脆內嫩唔散唔黏底煎豆腐7招 第1步最多人做錯！）

責任編輯／林俐