蝦子剝完的蝦殼先別丟！簡單3步驟變身「神級料理...

剝下來的蝦殼先別丟！內行人用一招留住「蝦味」精華。（示意圖／取自photo-ac）

鮮蝦的美味只在Q彈的蝦肉嗎？不，絕對不只！

海鮮食材有個十分鮮明的特色就是有別於一般陸上蛋白質「燒烤的香氣」，不僅更為迷人，甚至特別能吸引我的嗅覺。

記得小時候家裡的廚房櫃裡常有「幹魷魚」的存在。每當下了課就會想辦法弄來喫。那時家中洗澡水還是透過柴燒才有熱水可洗，我都會趁著傍晚時分拿柴燒水的時候，用剪刀剪下一片幹魷魚，用筷子夾著靠近火焰開始烤起來，過沒多久魷魚燒烤的香味就飄了過來，實在是太香了！雖然已經是30多年前的事，如今回想起來還是有種單純的滿足。

而「蝦」這項食材如同上天的賞賜，從頭到腳都可以好好運用，只要我們不浪費任何食材，就能掌握到美味關鍵，職人料理魂就此上身！

剝剩的蝦殼先別丟！煉蝦湯又香又方便

當我們剝好蝦仁（先將蝦子洗淨再撥殼）便會留下一些剩下的蝦料，當中可能有蝦頭、蝦腳、背殼等等，請將這些收集起來，因為這是可以讓料理更為美味的重要因素！

由於我這蝦湯要來做炊飯，因此加了我希望的調味。首先轉小火，加入白胡椒粉少許、鹽巴、醬油一小湯匙、150cc白高湯、150cc紅標米酒，再放入一葉月桂葉，轉大火水滾之後變小火，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。

過濾出來的湯頭十分迷人，而這個關鍵也是我製作「奶油蝦仁炊飯」的靈魂所在！當然這也可以拿來做海鮮麵、海鮮鍋底、海鮮義大利麵更是絕配，下次你也可以試試！

剝剩的蝦殼可以熬蝦湯，用來做成炊飯、義大利麵等多樣化的料理。（圖／方格子提供）

蝦殼熬蝦湯做法

1.準備好一只單柄鍋，放入剛剛剩餘的蝦料（蝦頭、蝦腳、背殼等），開大火，放入一小塊奶油拌炒至蝦殼變紅。

2.首先轉小火，加入白胡椒粉少許、鹽巴、醬油一小湯匙、150cc白高湯、150cc紅標米酒，再放入一葉月桂葉，轉大火水滾。

3.水滾之後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。