揭祕酸筍多款美味家常做法,口感酸爽开胃,解饞又下飯,做法簡單
鮮筍這樣做,脆爽可口
准備材料:筍(各種筍都可以),鹽,白糖,白醋,小米辣,野山椒,胡椒粉(不喜歡可以不用),無水無油的容器。
1.筍剝殼後切塊(細筍就不需要切了),放入燒开的水中煮三分鐘,不能煮太久,會不脆
2.煮完撈出過涼水,這一步也是爲了喫起來更爽脆
3.瀝幹水份,不用曬
4.把瀝幹後的筍放入無油無水的容器,放入調料,根據自己的口味來放多少,有人喜歡偏鹹口,有人喜歡偏甜口,有人喜歡酸一些,有人喜歡辣,有人不喜歡辣,所以配比沒法統一,根據自己的口味放就行,最後倒入涼的水沒過筍或者與筍齊平即可,這樣才能入味均勻。#挑战30天在頭條寫日記#
自制泡椒酸筍
食材:竹筍、泡椒、蒜、白醋、白糖、鹽、小米椒
1、竹筍去殼,洗淨,鍋中水煮开放入竹筍煮沸再煮一會撈起來過涼水
2、冷卻後,瀝幹水分加入蒜片、泡椒、小米椒、醋、糖、鹽(看自己口味放配料)加入涼白开抹過竹筍
3、拌勻放入冰箱冷藏
辣醃竹筍
食材:竹筍(鮮)、小米椒、泡椒
配料:鹽、老冰糖、米醋
做法:1、竹筍去殼,與小米椒分別洗淨、瀝幹,竹筍縱向切开,改橫切等長段,小米椒去蒂,與泡椒分別切小段;鍋中燒开水,放入竹筍段,焯水至斷生,撈出,反復過涼,瀝幹水分備用。
2、起鍋,加入適量涼开水、米醋、鹽、老冰糖,开大火,攪拌至老冰糖完全融化(酸甜度隨自己口味調節),調成糖醋汁,自然晾涼;取一清潔幹燥的有蓋容器,放入處理好的竹筍段和小米辣椒段,壓緊實,加入晾涼的糖醋汁(沒過竹筍),放入泡椒段,密封保存一周,隨喫隨取。
泡酸筍
准備野筍去殼去老留嫩、鮮筍:4斤(估計四斤半左右)、冷开水:適量(不夠的話後面燒开放涼加進去就行)、小米辣:8-9個(喜歡超辣就自己衡量多放哈)、泡椒:100克x3包、冰糖:70克、鹽:70克、白酒:適量、八角:2個、花椒:看圖三,我隨便加了一些、白醋:適量(有泡椒水其實不加也可以)
1、泡菜壇洗幹淨,瀝幹水分,然後用白酒在裏面滾一圈,倒掉,千萬不要用滾燙的开水,會炸,頭發毛都嚇得豎起來....
2、筍處理好之後冷水下鍋,煮开之後撈出,馬上冷水衝洗至涼透,也可以多換幾遍冷水,效果差不多的,涼透就行,放入幹淨的容器內,晾幹水份備用
3、燒开的水裏放冰糖,鹽巴,花椒,八角,讓它們自然涼透(裝水的容器必須無油的喲)
4、一包泡椒連汁一塊倒進去,加幾只小米辣,然後开始放筍,各種塞啊~~~不要太滿,我的塞太多,結果第二天一地的泡筍水
5、最後來兩包泡椒連汁一起倒進去封口,然後倒入“冰糖鹽巴香料水”,我最後還來了點白醋,如果有泡椒水的話也可以不用加的,我比較着急喫,就加了一丟丟
最後......很重要,來點白酒封口,避免長“白花”
酸筍
1、剝皮削皮把老的去掉留嫩的部位,切條狀。
2、筍條冷水一起煮5-8分鐘,這步一定要做,去除草酸,口感也好,所以這一步一定要做。
3、煮好瀝幹水份,撒一點點鹽攪拌均勻。
4、要是不嫌麻煩就切些蘿卜絲,黃花絲,一起丟進去泡好喫又起到好看裝飾作用,不放也可以,這個看你個人決定哈。
5、放涼後,罐子無水無油的情況下把筍條放入。
6、一層筍,一層蘿卜絲,黃瓜絲,花椒,小泡椒,一層一層交換着鋪滿罐子,倒入白醋,蓋上蓋子就搞掂了!
7、24小時候就可以开蓋喫咯。
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