不管炒什么蔬菜，牢記3要素，青菜鮮綠不發黑，爽口清脆

炎熱的夏季還在繼續，飲食除了清淡，還得蔬菜水果搭配好，天氣熱了，就特別想每頓都有一盤嫩綠的青菜，也能增加不少食欲，但是夏季的青菜可不像秋冬春季，看着嫩嫩的，出鍋卻很老，而且容易變黑。夏季紫外线太強，影響蔬菜的生長，陽光直射蔬菜葉，也讓蔬菜葉更加耐陽光，因此就會覺得硬而老，但是烹飪的時候多炒一下，還是沒問題的。

【准備食材】：菜心或者綠葉蔬菜，肥肉，大蒜，花生油，食鹽

【做法】：

1、新鮮的菜心，放入淘米水中浸泡30分鐘，再過水衝洗幹淨，這樣可以有效得清洗掉菜表面的塵土與殘留農藥，還有細菌，喫起來也更加放心。

2、肥肉切成小片，燒幹炒鍋的水分，放入肥肉开小火煎至出豬油。炒青菜放豬油可以讓青菜更加鮮亮清脆，用豬肥肉或者豬油是炒蔬菜的要素，但如果有三高症可以忽略。

3、接着撈起油渣，油渣也可以不撈起，但煎糊了。然後倒入大蒜。菜心瀝去水分後，下鍋前保持鍋中是开大火，此時油溫也有八九成熱，將菜心倒入鍋裏，不停翻炒至菜心軟，顏色變亮即可。大火高油溫能快速地鎖住青菜的水分，可以保證青菜不會變黃變黑，這一步是炒蔬菜要素之二。

5、菜心炒好後，關掉火，加入小半勺食鹽提味即可。炒青菜一定要最後關火才放鹽，過早放鹽很容易導致青菜脫水這樣炒出來的青菜不嫩還會發黃，這一步是炒蔬菜的要素之三。

看完炒蔬菜3要素，想必你也會把最普通的青菜炒出特色，讓自己愛上蔬菜。


標題：蔬菜不要直接炒，牢記3要素，出鍋不黃不發黑，口感好

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