京城藥師 | 養生又飽腹的輕食佳品「黃精」

黃精被古代養生家和醫學家視爲延年益壽之品，有“仙人余糧”的別稱，不僅是滋補佳品，還被用來果腹代餐，甚至有“久服成仙”之說。自古以來，黃精與名醫的故事流傳甚廣，受到葛洪、李時珍等醫家的推崇。

黃精爲百合科植物滇黃精、黃精或多花黃精的幹燥根莖。按形狀不同，習稱“大黃精”“雞頭黃精”“姜形黃精”。春、秋二季採挖，除去須根，洗淨，置沸水中略燙或蒸至透心，幹燥。

古代所用黃精來源也不止一種，但主要爲百合科黃精屬植物，與目前藥用的黃精原植物大致相符，包括野生品和栽培品。黃精有補氣養陰，健脾潤肺之功，故用於肺虛燥咳、脾胃虛弱、體倦乏力、口幹食少、內熱消渴。黃精經酒蒸加工之後滋而不膩，善於補腎益血，多用於腎虛精虧、頭暈目眩、腰膝酸軟。

生黃精刺激咽喉，故一般不用生品。關於其炮制加工方法，文獻中常記載需要“九蒸九曬”，也稱爲“九蒸九曝”“九蒸九制”；這類方法常用於需要蒸制的中藥，如地黃、黃精、何首烏的炮制，可使其藥性轉溫，增強補益功效。但現在由於成本和經濟效益等各方面的原因，真正的“九蒸九制”很難做到。

有實驗表明，隨着蒸制次數的增加，黃精中多糖含量先減少後趨於穩定，皁苷先增加後趨於穩定，在蒸制6次後性狀和成分的變化就不大了。因此，生黃精用於臨牀或食療，不一定非要“九蒸九曬”。古書上提到的“九蒸九曬”多用來食用，以補氣養陰。“九”只是虛數，強調的是炮制藥物的功力和法度。九蒸九曬的炮制加工過程體現了“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”的理念。

黃精除了含有黏液質、煙酸等有益成分以外，還含有澱粉、糖類等人體所需的食物類成分，因此在古代就常被養生學家代餐服食，也被用於闢谷期間的代餐，這並非沒有科學依據。黃精雖爲具有補益作用的中藥，但與人參、鹿茸相比，藥性較爲平和，除了痰溼壅滯，中寒便溏，氣滯腹脹者不宜服用，多數人比較適合用黃精作爲日常食療和保健養生來服用。如補血益氣的九轉黃精丹，以當歸和黃精兩味藥用於身體衰弱，面黃肌瘦，此外還有適用於肺腎虧虛黃精芝麻丸、黃精枸杞茶等，都是日常保健的小驗方。

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在食療方面，黃精可單用，也可配伍一些其他補脾益氣養陰之品，如大棗、百合、山藥、枸杞、芡實等，用法包括煲湯、熬粥、泡酒、泡茶均可，如黃精黨參湯、黃精玉竹湯、黃精大棗芡實粥、黃精山藥粥、黃精枸杞酒、黃精茯苓茶等，以下列舉幾個藥食同源的保健方：

黃精仙人雞

配方：黃精50g、雞750g、選配豬蹄、豬肚、黃花菜、香菇等食材

制作：將雞宰殺幹淨放盅內，黃精洗淨加入，加少許黃酒、蔥、生姜，加蓋隔火燉1小時

適合人群：肺虛咳嗽、體弱多病者。

黃精酒

配方：黃精30g、白酒500g

制作：黃精用涼开水洗淨，放入酒罐，將白酒微熱倒入，浸泡1個月。

適合人群：發枯變白、心煩急躁而少眠者。

黃精保健豆腐

配方：豆腐3塊、黃精20g、冬筍100個、香菇30g

制作：黃精煎湯，豆腐切三角下油鍋炸至金黃色撈起。炒鍋加少許油，加蔥姜略炒，倒入藥湯，黃酒、豆腐塊及熟筍片、香菇添少許清水，加白糖10g，燒10分鐘，加水、澱粉再燒2分鐘，調味至湯汁稠濃即可。

適合人群：用於心血管疾病、糖尿病者的保健藥膳。

黃精的野生資源分布範圍廣，資源豐富，南方北方都有。近年研究證明，黃精對治療心血管疾病及在抗菌、解毒、抗衰老方面具有較好的作用，可供保健食品、飲料作爲原料。目前國內开發的含有黃精的保健食品已達四、五百種，其中以黃精命名的也有近百種，可以說作爲自古藥食兩用的輕食佳品，黃精多種开發利用的前景無限，效益可期。

參考文獻：

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