白米飯藏毒，1餐1碗就超標！醫師公開3煮法大幅降毒，減少罹癌風險

白米一直以來是大家食用的主食，隨著氣候暖化與環境變遷，原本被視為日常主食的白米，如今卻暗藏健康風險。中西醫師黃獻銘近日在臉書發文指出，稻米中的「無機砷」含量可能因氣候與灌溉條件改變而增加，若烹煮不當，長期攝取恐提升癌症與慢性病風險。他也分享簡易的「預蒸再煮法」，提醒民眾透過正確料理方式，把風險降到最低，喫得安心又健康。

糙米更危險？米糠層含砷量比白米還高

此外，根據《BBC》發文分享，在中國4個地區歷時10年的實驗中，研究團隊針對28個稻米品種進行觀察，結果發現，隨著溫室氣體增加及氣候變遷加劇，稻米中「無機砷」的含量也明顯上升，顯示暖化對糧食安全構成潛在威脅。

黃獻銘指出，米中的砷以「無機砷」為主，屬世界衛生組織第一級致癌物，會提高皮膚癌、肺癌、膀胱癌、糖尿病與心血管疾病等風險，有別於毒性較低、來自海鮮的「有機砷」。而若民眾不改變日常煮飯方式，僅一碗白米飯便可能接近每日無機砷攝取上限；尤其糙米雖被視為健康食品，實則因保留米糠層，反而含有更多砷，一碗糙米飯甚至可能超標。

預蒸再煮法（PBA）是什麼？教你簡單降砷73%

從中醫觀點來看，米飯向來被視為補脾益氣的根本，但氣候變遷帶來的新問題是古人未曾面對的，因此現代人更需要透過「改變來源與煮法」來因應。正如許多中藥材需經過炮製去毒，白米亦可藉由烹調手法達到安全食用的目的。黃獻銘也呼籲，除了個人飲食控制，從政策與農業層面出發，推動低砷稻種培育、交替乾濕灌溉與水源控管，才是從根本保障全民健康的關鍵。

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