福清芋粿：芋頭三角糕藏在棱角裏的古早味
清晨六點的福清街頭，剛出鍋的芋頭三角糕在油鍋裏滋滋作響，金黃色的棱角泛着油光，那股子芋香混着蔥油味直往人鼻子裏鑽。這看似簡單的小喫，可是藏着不少門道。
芋頭的"前世今生"
做三角糕的芋頭可有講究。福清本地人管這叫"芋粿"，必須用福清特產的檳榔芋。這種芋頭澱粉含量高，蒸熟後綿密細膩，帶着淡淡的紫色。老輩人說，以前家家戶戶都會在院子裏種幾棵，秋收時蒸上一大鍋，鄰裏間互相贈送，那場面別提多熱鬧了。
三角裏的乾坤
爲啥非得做成三角形？這裏面可有說法。一是好下鍋炸，棱角分明不容易粘在一起；二是方便拿着喫，三個角輪着咬，不會弄得滿手油；最重要的是寓意好——福清人相信"三角穩當"，象徵着生活安穩。
古法制作的講究
現在市面上賣的芋粿，很多都偷工減料。正宗的得先把芋頭蒸熟搗泥，加入炒香的蝦米、香菇丁和五花肉末。調味只用簡單的鹽和五香粉，爲的是突出芋頭本味。和面時得趁熱，涼了可就捏不成形了。老師傅們都有絕活——手掌沾點水，三下五除二就能捏出個漂亮的三角。
油鍋裏的學問
炸芋粿最考驗火候。油溫太低吸油，太高容易糊。得用中火慢慢炸，等表面結出一層金黃的脆殼，裏面的芋泥還是軟糯的。出鍋前得"復炸"一次，這樣外皮才會酥脆。記得小時候放學回家，老遠就能聞到巷口阿婆炸芋粿的香味，那叫一個饞人。
消失中的老手藝
現在會做傳統芋粿的人越來越少了。城關的李阿姨告訴我，她家做了三代，現在年輕人嫌麻煩，都去买現成的。"機器壓的哪有手捏的好喫？"她邊說邊麻利地捏着芋團，"這手藝啊，就像老房子的磚瓦，拆一塊少一塊。"
喫貨指南
想喫地道的芋頭三角糕，建議您趕早。觀察攤主的手法：好的芋粿應該棱角分明，炸出來外酥裏嫩。掰开後能看到芋泥裏均勻分布着配料，聞起來有淡淡的五香味。配上一碗鍋邊糊或者花生湯，那才叫一個絕！
你們家鄉也有這種正在消失的傳統小喫嗎？歡迎在評論區聊聊，讓這些老味道能被更多人記住。畢竟，有些味道一旦消失了，可就真的找不回來了。
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