炸牛肉丸子鮮香酥脆，除了調味炸制技巧，再多加一樣是脆皮的關鍵

炸牛肉丸子鮮香酥脆，除了調味炸制技巧，再多加一樣是脆皮的關鍵

制作炸牛肉丸子，是一門結合了技藝與藝術的烹飪過程。它不僅要求食材的新鮮與搭配，更講究烹飪技巧與火候的掌握。想要做出又香又脆的牛肉丸子，需要從選材、調味、制作到炸制，每一步都精益求精。

以下是經過驗證的詳細做法，保證外酥裏嫩、香氣十足：

一、關鍵步驟解析

1. 選肉與處理

- 用牛腿肉或牛肩肉（肥瘦比例2:8），手工剁碎比機器絞的更有彈性（保留部分顆粒感）。

- 加少許豬肥膘（或牛脂肪）（約牛肉的10%），增加油脂香氣，避免幹柴。

2. 去腥增香

- 牛肉碎加蔥姜水（蔥姜拍碎泡冷水）分次攪拌吸收，既去腥又讓肉質多汁。

- 可選加少許花椒粉或五香粉，提香但不過量（半茶匙足夠）。

3. 脆皮祕訣

- 加脆炸輔料：在肉餡中摻入饅頭渣或面包糠（約肉量的1/5），吸油且更酥脆。

- 雙重炸法：第一遍中火（160°C）炸定型，第二遍大火（190°C）復炸30秒逼出油脂，外殼變硬。

二、具體配方 & 步驟

材料：

- 牛肉500g、豬肥膘50g、饅頭半個（或面包糠30g）、雞蛋1個

- 調料：鹽5g、糖3g、生抽10ml、胡椒粉2g、花椒粉1g、香油5ml

做法：

1. 處理食材

- 饅頭去皮搓成細渣；牛肉剁碎，肥膘切末，混合後加雞蛋、調料，分3次加蔥姜水（約50ml），順時針攪打至粘稠上勁。

- 加入饅頭渣拌勻，冷藏30分鐘（更易成型）。

2. 炸制

- 手沾水/油，將肉餡擠成丸子（約乒乓球大小）。

- 初炸：油溫六成熱（筷子插入冒小泡），下丸子中火炸4分鐘至淺黃，撈出瀝油。

- 復炸：油溫升至八成熱，倒入丸子炸30秒至金黃，撈出控油。

技術要點

- 油溫控制：初炸過低會吸油，過高外焦裏生；復炸必須高溫快速。

- 防散技巧：肉餡攪拌到粘手能“掛勺”，冷藏後更緊實。

- 升級版：可拌入少許藕碎或荸薺碎（20g），增加脆嫩口感。

這樣做的牛肉丸子外殼酥脆掉渣，內裏鮮嫩多汁，直接喫或做糖醋丸子、燴菜都絕佳！

標題：炸牛肉丸子鮮香酥脆，除了調味炸制技巧，再多加一樣是脆皮的關鍵

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