丸子真是個好東西，不管是大將風範的獅子頭，還是小家碧玉的汆湯丸，個個圓頭圓腦的，都那么可愛。

小時候喜歡肉丸子，蒸的、煮的、溜的、炸的…但凡叫做肉丸子的，對我來說都有一種無法抗拒的誘惑力…

隨着口味的慢慢變化，肉丸子對我的吸引力不那么大了，逐漸愛上素丸子，蘿卜的、豆腐的、野菜的、蓮藕的…統統喜歡。說也奇怪，原本並不是十分感冒的食材，就這么一滾、一捏，做成丸子，在我心中的好感度就立刻大大增加了，在喫這件事兒上，有時候我還真是“以貌取材”啊。

在所有種類的素丸子中，我最喜歡豆腐丸子，而且一定要蒸的。雖然炸丸子喫起來過癮，但喫多了難免油膩，而且容易上火。相比之下，蒸丸子就要健康許多，而且營養成分保持得也更加完整。

做豆腐丸子說來簡單，想做得完美也並不那么容易，搞不好就成了一大鍋豆腐渣，其實成功的技巧並不難，就一點：慢工出細活。小小的豆腐丸子，需要極大的耐心和細心，一步一步來完成，沉住氣，別心急，想不成功都難。

細膩軟嫩的豆腐丸子，加入口感清新的小冬瓜絲，口感層次更加豐富，更加軟滑可口。新鮮番茄做成醬汁淋上去，多了一味酸甜，喫起來更加开胃，當屬點睛之筆…

茄汁冬瓜豆腐丸子

材料：

主料：豆腐1塊、番茄1個、小冬瓜200g、雞蛋1個

配料：小蔥1棵

調料：蠔油1勺、幹蝦皮5g、鹽適量、面粉適量、水澱粉少許

做法：

1、小冬瓜洗淨去皮，擦絲備用；

2、冬瓜絲中加入適量鹽，抓勻，醃漬15分鐘；

3、等待的過程中，將豆腐捏碎，加入少許洗淨的蝦皮；

4、再打入一個雞蛋，放入1勺蠔油；

5、順着一個方向拌勻；

6、漬好的冬瓜絲擠去水份（醃漬的水別倒，留着備用），放入豆腐中；

7、再加入少量面粉，順着一個方向拌勻；

8、捏成乒乓球大小的丸子，放在升降火鍋的架子上；

9、鍋中加適量水，放入架子；

10、蓋上鍋蓋，蒸15分鐘左右；

11、將番茄去皮、切塊，放入攪拌杯中；

12、加入適量醃漬冬瓜的水，打成蕃茄汁；

13、蕃茄汁放入鍋中，煮沸後加入水澱粉；

14、小火翻炒成濃稠番茄醬汁；

15、蒸好的豆腐丸子擺盤備用；

16、將番茄醬汁淋到豆腐丸子上，點綴少許蔥花。

心得分享：

1、醃漬冬瓜絲的水不要倒掉，放入番茄中一起攪拌成汁；

2、加入少量面粉可以讓丸子更易成型；

3、可以根據個人口味加入其它調味料。

標題：5塊錢搞定一盤宴客菜，客人喫了都說好

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