清明時節 膳食搭配健康提示

清明是春季的重要節氣，是踏青賞春的好時光，也是養生保健的好時機。春和景明，萬物生長，此時人體新陳代謝加快，合理搭配時令食材，遵循“清補”原則，可以提高免疫力，增強體質，預防疾病。今天，煙台市疾控中心爲您帶來清明時節膳食搭配健康提示，讓您在生機盎然的春日喫出美味，喫得健康。

多喫時令食材，春味與營養兼得

春天正是蔬菜生長的旺季，像香椿、薺菜、枸杞葉等，不僅口感鮮嫩，而且營養豐富。

香椿

香椿中富含維生素C和鋅元素，與雞蛋最爲搭配，需要注意的是香椿中含有較高的亞硝酸鹽，喫之前要先焯水。

薺菜

薺菜的鈣含量在蔬菜中算得上名列前茅，甚至不遜於牛奶，而且薺菜中含有的維生素C、鋅元素，能提高免疫力，降低春季流感風險。

青團

青團是用艾蒿草汁拌進糯米粉做成面皮，內陷可以是豆沙、芝麻或肉松等。艾草，性溫，《本草正》中記載其可闢除風寒溼，清明時節適量喫青團可以借助艾草升陽氣、散寒溼的功能預防感冒等疾病。但需要注意的是，青團的外皮是糯米粉，再加上甜的餡料，升糖速度會很快，糖尿病患者要少喫。

做到食物多樣，不同食材巧搭配

粗細搭配

主食應注意增加全谷物和雜豆類食物。在烹調主食時，大米可與糙米、玉米等雜糧以及紅小豆等雜豆搭配，比如紅豆飯、八寶粥等都是食材粗細搭配的好方法。

葷素搭配

魚、禽、蛋和瘦肉富含優質蛋白質、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質等。有肉、有菜，搭配烹調，可以在改善菜餚色、香、味的同時，提供多種營養成分，像什錦砂鍋等。

深淺搭配

豐富的色彩能給人春季美的視覺享受，食物營養搭配上也簡單可行。深色蔬菜具有營養優勢，尤其是富含β-胡蘿卜素，是膳食維生素A的主要來源。比如什錦蔬菜，五顏六色代表了蔬菜不同植物化學物、營養素的特點，同時滿足食物種類多樣化。

培養清淡口味，平衡膳食少油鹽

人的味覺是逐漸養成的，改變烹飪和飲食習慣，以計量方式（定量鹽勺、帶刻度油壺）控制食鹽、油的用量，逐漸養成清淡口味。按照目前每天食鹽和烹調油的個人用量，設定減鹽控油目標，循序漸進，逐漸降低攝入量，最終達到每人每天的食鹽用量不超過5g，烹調油用量控制在30g以內。

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